香辛料系列・共 26 款
香辛料批發｜八角、草果、桂皮、丁香、孜然、五香粉
香辛料先照用途分：八角、桂皮、草果是滷水和紅燒的骨幹；千里香、木香、甘菘這類用量少，負責讓麻辣鍋底更有層次；孜然、香茅、迷迭香則走燒烤、東南亞和西式料理。不想自己配，可以直接用五香粉或百草粉。鼎記香辛料系列共 26 款，下面依用途幫你挑好了。
依用途挑
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常見問題
Q：滷水香料要怎麼搭配？
基本架構是骨幹香料打底（八角、桂皮、丁香），去腥香料輔助（草果、豆蔻），提香香料收尾（陳皮、甘草），比例再依滷的食材和口味調整。台式滷水偏甘甜溫和，常用八角、桂皮、月桂葉、丁香、甘草、小茴香。
Q：八角和小茴香差在哪？
八角又叫大茴香，是星形果實，香氣濃郁甜辛，是滷水和五香粉的骨幹；小茴香是細長的小籽，香氣清甜輕盈，用來提鮮、增加層次。兩者名字都有茴香，但味道完全不同，配方裡不能互換。
Q：哪些香料放多了會讓麻辣鍋湯底變苦？
丁香、草果、白芷、肉豆蔻這類本身帶苦的香料最常見。少量是層次，多了喉嚨後段會苦澀。參考上限是每 1 公斤辣椒丁香不超過 2 公克、草果 5～8 公克；換新批次時先照原配方的 8 成下。
Q：香料開封後可以放多久？
在密封、陰涼、避光的條件下，八角、桂皮開封後建議 12～18 個月內用完，豆蔻、草果也是 12～18 個月，香葉 6～12 個月。大包進貨最好照用量分成小包，大包只在補貨時打開。
