排草怎麼選、怎麼用
排草是傳統川味滷水和複合香料包裡的配角香料，香氣甜潤，帶草木和木質氣息。它在配方裡負責提香，把強烈香料之間的衝突修圓，常和靈香草一起用。適合老滷水、燉肉香料包，以及想讓滷汁香氣更豐盈的滷味店。
排草在滷水裡負責什麼
滷水的骨架靠八角、桂皮撐住，排草不是主角。它的工作在後面：讓整鍋香氣更豐盈圓潤，把幾種強烈香料放在一起時的衝突感柔化掉。
鼎記部落格整理川菜香料時，把排草歸在「進階特色香料」，形容它帶苔蘚與木質香氣，常見於傳統川味滷水配方，是資深廚師的秘密武器。
跟靈香草怎麼搭
排草和靈香草相輔相成：靈香草甘甜柔和，負責調和；排草甜潤帶草木氣息，負責提香潤色。兩樣一起放，老滷水的香氣層次會比較完整。
適合用在哪些料理
- 傳統老滷水：提香、讓滷汁香氣更圓潤。
- 複合香料包：川式複合香料包常見的品項。
- 燉肉：搭配骨幹香料一起下，補香氣層次。
- 香料配方調和：配方裡強烈香料多的時候，用來修圓。
一次叫多少、怎麼保存
排草用量少，鼎記部落格的川菜香料採購建議把它歸在「低頻小量」，大約半年採購一次。叫貨照實際用量估，不用一次囤太多。
- 開封後倒進有蓋的密封罐，貼品名和開封日期。
- 放在陰涼乾燥、離地離牆的地方，遠離爐灶和熱水器。
- 滷包香料集中放同一區，罐子標示清楚，新人才不會拿錯。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；第一次用排草，可以先索取樣品讓師傅放進自家滷水試。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：排草是什麼味道？
排草香氣甜潤，帶草木和苔蘚般的木質氣息。它在滷水裡不是主香，而是提香、把強烈香料之間的衝突柔化，讓整鍋香氣更豐盈圓潤。
Q：排草和靈香草差在哪？
靈香草甘甜柔和，主要負責調和強烈香料；排草甜潤帶草木氣息，主要負責提香潤色。兩者在傳統滷水配方裡常一起用，互相補足。
Q：排草多久要叫一次貨？
排草用量少，川菜香料採購通常把它列為低頻小量的品項，大約半年採購一次。實際頻率看自家配方用量，叫太多放太久香氣會散。
Q：排草可以先拿樣品試嗎？
可以。加鼎記 LINE 索取樣品，放進自家滷水試過香氣再決定數量。
