草果怎麼選、怎麼用
草果是麻辣鍋底和滷水裡的去腥增香香料，特別適合牛肉、羊肉這類腥味重的食材。辛辣中帶樟腦般的清涼氣息，也有師傅形容它帶煙燻香；使用前一定要拍裂，整顆丟下去效果差很多。
適合用在哪些料理
拍裂再下，用量別過頭
草果使用前要拍裂，讓裡面的香氣釋出。火鍋店配方的參考是每鍋 1 顆（拍破），麻辣香鍋約半顆。
草果本身帶苦，放多了湯底喉嚨後段會苦澀。麻辣鍋的參考用量是每 1 公斤辣椒放 5～8 公克；換新批次第一次先照原配方的 8 成下，試過再補。
怎麼挑品質
- 外殼：堅硬完整。
- 聲音：拿起來搖，聽得到裡面籽的聲音。
- 香氣：聞起來香氣明顯，沒有霉味。
- 產地：道地產地是廣西、雲南。不同產地品質差異大，第一次採購先拿樣品試煮。
別跟砂仁拿錯
草果和砂仁都是褐色果實、大小差不多，是廚房新人最常拿錯的一組。兩種罐子不要放隔壁，貼上大字品名和實物照片，新人第一週用「看、聞、說」帶認一次。
怎麼保存
- 開封後裝進密封罐，貼上開封日期。密封、陰涼、避光的條件下，開封後建議 12～18 個月內用完。
- 照每天或每週的滷包用量分成小包，大包封緊放倉庫。
- 倉庫離地離牆、遠離爐灶，新貨放後面、舊貨先用。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，放進自家鍋底試煮。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：草果要不要拍破再用？
要。草果使用前拍裂，香氣才釋放得出來，整顆直接丟進鍋裡效果差很多。火鍋店配方常見的參考是每鍋 1 顆拍破。
Q：麻辣鍋湯底放多少草果才不會苦？
參考用量是每 1 公斤辣椒放 5～8 公克，而且要拍破。草果本身帶苦，放多了喉嚨後段會苦澀；換新批次時先照原配方的 8 成下，試過味道再補。
Q：草果和砂仁怎麼避免拿錯？
兩種都是褐色果實、大小差不多，沒認過的人很容易拿錯。廚房裡兩種分開放，罐子貼品名和實物照片，新人第一週用看、聞、說帶認一次，再讓他自己挑一次確認。
Q：怎麼判斷草果品質好不好？
外殼要堅硬，搖起來聽得到籽的聲音，聞起來香氣明顯、沒有霉味。道地產地是廣西、雲南，不同產地品質差異大，第一次採購建議先拿樣品試煮。
Q：草果開封後可以放多久？
在密封、陰涼、避光的條件下，開封後建議 12～18 個月內用完。最好照用量分成小包，大包只在補貨時打開，香氣比較留得住。
