甘菘怎麼選、怎麼用
甘菘是川式火鍋底料和老滷水裡用來加深層次的香料，帶松木香和一點微苦。少量放，湯頭香氣更深沉厚實；放多了喉嚨後段會發苦，是要控制用量的品項。適合已經有固定鍋底配方、想再把香氣做厚的火鍋店和滷水師傅。
甘菘在鍋底裡做什麼
甘菘含纈草烯，香氣是松木香帶微苦。它不負責主香，而是在川式麻辣鍋底裡「增層次」，讓湯頭香氣更深沉、更厚實。
同樣是配方師拿來加深香氣的，還有負責定香的木香。兩樣都是用量少、放對了才看得出差別的香料。
放多少才不會苦
甘菘和丁香、草果、白芷、肉豆蔻一樣，本身帶苦，少量是層次，多了就是苦澀。鼎記部落格整理的參考上限，以每 1 公斤辣椒計：
- 甘松（甘菘）：1～2 公克
- 丁香：不要超過 2 公克
- 草果：5～8 公克，要拍破
- 白芷：3～5 公克；肉豆蔻：2～3 公克
湯底苦了，怎麼知道是不是香料放太多
先試味道。前面還好、吞下去喉嚨後段苦澀發乾，多半是香料放太多；一入口就苦、帶焦味，是辣椒或花椒炒焦；剛開店正常、越晚越苦越濃，是湯底熬太久沒補新湯。
香料造成的苦，可以撈掉部分香料、補高湯稀釋。換新供應商或新批次的香料，第一次先照原配方的八成下，試過味道再補。
適合用在哪些料理
- 川式麻辣火鍋底料：增加湯頭香氣的深度。
- 老滷水香料配方：讓滷汁香氣更沉穩。
- 燉肉：少量加，補層次。
- 複合香辛料調配：配方研發時的調味角色。
怎麼保存
- 開封後裝進密封罐，貼品名和開封日期，先進先出。
- 放在陰涼乾燥、遠離爐灶的地方，香氣才不會散太快。
- 用量少，建議分成小包，大包只在補貨時打開。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，照自家鍋底配方試出合適的量。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：甘菘是什麼味道？
甘菘帶松木香和一點微苦。在川式火鍋底料和老滷水裡負責增加層次，讓湯頭香氣更深沉厚實，不是主香。
Q：火鍋底料裡甘菘要放多少？
鼎記部落格整理的參考上限是每 1 公斤辣椒放 1～2 公克甘松（甘菘）。它本身帶苦，超過容易讓湯底在喉嚨後段苦澀，實際用量照自家配方試。
Q：麻辣湯底喉嚨後段發苦是什麼原因？
多半是苦味重的香料放太多，例如丁香、草果、白芷、肉豆蔻、甘松。可以撈掉部分香料、補高湯稀釋；下次把這幾樣減量。
Q：換一批新的甘菘，用量要調嗎？
建議第一次先照原配方的八成下，試過味道再補。新批次的香氣強度可能和上一批不一樣，直接照舊量下容易偏苦。
