木香怎麼選、怎麼用
木香是麻辣鍋底和老滷水裡負責「定香」的香料，帶土木氣息和微苦香，讓整鍋香氣更沉穩厚實。它不是主角，作用是讓其他強烈香料的香氣停得久、不容易散，適合火鍋配方師和老滷水店家。
什麼叫「定香」
麻辣鍋底和老滷水通常用好幾種強烈香料，香氣容易一下子就散掉。木香的土木氣息和微苦香放進配方裡，能讓整體香氣更沉穩厚實、維持得久，這就是配方裡說的「定香」。
適合用在哪些料理
- 川式麻辣火鍋底料：定香，讓鍋底香氣不飄。
- 老滷水秘方：跟其他滷水香料一起，讓滷汁香氣更厚實。
- 燉肉：增加香氣層次。
- 複合香辛料配方：用量少，放在配方裡穩住整體香氣。
微苦的香料怎麼下比較穩
帶苦味的香料，少量是層次，多了就變苦澀，這是麻辣鍋湯底常見的問題。木香本身帶微苦，第一次加進配方建議少量開始。
樣品要夠試作三次：同一道菜、固定師傅和做法，每次記下用量、香氣、試吃反應和成本，三次都穩了再定配方、下正式訂單。
怎麼保存
- 開封後裝進密封罐，貼上品名和開封日期。
- 放陰涼乾燥、避光的地方，遠離爐灶和蒸氣，梅雨季特別注意受潮。
- 先進先出，新貨放後面、舊貨先用。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓配方師傅試過再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：木香在火鍋底料裡有什麼作用？
木香在麻辣火鍋底料和老滷水裡負責定香：用它的土木氣息和微苦香，讓其他強烈香料的香氣更沉穩、停得更久，整鍋香氣比較厚實。
Q：木香聞起來是什麼味道？
木香帶土木氣息和微苦的香氣，調性沉穩，不像八角那樣甜，也不像丁香那樣衝。它通常不是配方主角，而是少量放在裡面穩住香氣。
Q：第一次用木香要怎麼試？
木香帶微苦，建議從少量開始。樣品要夠試作三次，同一道菜固定師傅和做法，每次記下用量、香氣、試吃反應和成本，三次都穩定再定配方。
