迷迭香怎麼選、怎麼用
迷迭香是西式料理的經典香草，清新的草本香氣持久，主要用在烤雞、羊排醃料、義式燉肉和香草鹽。它雖然放在鼎記香辛料系列裡，用途偏西式，適合西式餐廳和中央廚房的醃料備料。
適合用在哪些料理
- 烤雞：醃料裡加迷迭香，烤出來帶清新的草本香。
- 羊排醃料：西式羊排醃料的經典香草。
- 義式燉肉：長時間燉煮時調香。
- 香草鹽：跟鹽一起調配，批量做成撒料。
跟中式香料風格不同
中式滷水香料以八角、桂皮打底，香氣甜辛厚重；迷迭香走的是清新的草本香，兩種風格不同，不建議直接拿來取代滷水香料。
同樣偏西式的還有眾香子（多香果），一種就兼具丁香、肉桂、肉豆蔻的香氣，用在西式燉肉、醃料和烘焙。做西式菜單可以一起評估。
新菜試作怎麼抓用量
樣品要夠試作三次：第一次找比例、第二次修正、第三次才看得出穩不穩。每次記下每份用量（公克）、香氣、試吃反應和每份成本，記在同一張表上比。
試作期間固定同一位師傅和做法，配方定了再讓其他師傅照做一次，確認換人也做得出同樣的味道。
怎麼保存
- 開封後裝進密封、不透光的容器，貼上品名和開封日期。
- 放陰涼乾燥處，遠離爐灶、洗碗區和窗邊日照。
- 台灣夏天濕熱，單次叫貨量可以縮小、改成小量多次補貨。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品試作醃料。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：迷迭香適合哪些料理？
迷迭香帶清新的草本香，主要用在西式料理：烤雞、羊排醃料、義式燉肉，也可以跟鹽調成香草鹽當撒料。風格跟中式滷水香料不同，不建議直接取代八角、桂皮。
Q：餐廳試新菜用迷迭香，樣品要多少才夠？
抓試作三次的量。第一次找比例、第二次修正、第三次確認穩定，每次記下用量、香氣、試吃反應和成本四件事，三次都穩了再下正式訂單。
Q：迷迭香要怎麼保存才不會走味？
開封後裝進密封、不透光的容器，貼上開封日期，放在陰涼乾燥、遠離爐灶和日照的地方。台灣夏天濕熱，建議縮小單次叫貨量、改成每月小量補貨。
