香果（帶殼）怎麼選、怎麼用
香果（帶殼）是麻辣火鍋底料和滷水香料包裡的深層香料，帶殼保存、開殼入菜後釋放濃郁辛香。常跟草果、八角搭配，替鍋底的複合香氣補上底蘊，是資深配方師常備的香料。
為什麼買帶殼的
香料的香氣來自裡面的揮發油，接觸空氣越久散得越多。香果帶殼保存，香氣完整集中，要用的時候再開殼，下鍋時的香氣比較足。
適合用在哪些料理
- 麻辣火鍋底料：秘方香料之一，補上複合香氣的深層底蘊。
- 複合滷水香料包：跟其他滷水香料一起包。
- 燉肉：增香。
- 川式底料研發：調整配方層次時常用到。
跟草果、八角怎麼搭
滷水和鍋底香料常見的分工是：八角、桂皮這類重香料打底，草果這類去腥香料輔助，其他香料再補層次。香果放在這個組合裡，負責深層的辛香底韻。
比例沒有固定公式，要照自家配方試。樣品抓試作三次的量，同一鍋底固定師傅和做法，每次記下用量和香氣，三次都穩了再定。
怎麼保存
- 帶殼的香果整包封好放陰涼乾燥處，要用再取出開殼。
- 要用時再開殼，開多少用多少。
- 遠離爐灶和蒸氣，新貨放後面、舊貨先用。
規格與訂購
一斤裝，帶殼。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品試煮。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：香果為什麼要帶殼買？
香料的香氣來自揮發油，接觸空氣越久散得越多。帶殼的香果香氣保存得完整集中，要用的時候再開殼入菜，下鍋時香氣比較足。
Q：香果適合用在哪些料理？
主要用在麻辣火鍋底料、複合滷水香料包、燉肉和川式底料研發。它負責配方裡深層的辛香底韻，通常跟草果、八角一起用。
Q：香果和草果、八角要怎麼搭配？
常見分工是八角、桂皮打底，草果去腥輔助，香果補深層辛香。比例要照自家配方試，建議樣品抓試作三次的量，每次記下用量和香氣，穩定後再定配方。
