大茴香（八角）怎麼選、怎麼用
大茴香就是八角，是滷水、紅燒、燉肉的骨幹香料，也是五香粉的核心原料。香氣濃郁甜辛，整粒熬煮時慢慢釋放，滷味店、中式餐廳和食品廠調五香粉都用得到。它跟小顆細長的小茴香是不同香料，叫貨時要分清楚。
八角在滷水和火鍋裡負責什麼
八角是打底的重香料，給整鍋甜辛的底韻，跟桂皮、草果一起構成很多滷包的骨幹。台式滷水常再搭丁香、甘草、小茴香，重點是整體協調，不讓單一香料跳出來。
用量要控制。八角放太多會蓋掉其他香氣，整鍋滷水只剩一個味道。部落格整理過的參考用量：麻辣鍋底每鍋 2～4 顆、麻辣香鍋 1～2 顆，實際照自家配方試過再定。
整粒、碎料、粉末怎麼選
八角依用途分三種規格，需要碎料或粉末可以 LINE 詢問；不想自己配比例，也可以直接用鼎記的五香粉。
- 整粒：滷水長時間熬煮、填滷包，香氣慢慢釋放。
- 碎料：研磨效率高，適合食品廠量產。
- 粉末：調五香粉、做醃料。
到貨後怎麼看品質
- 外觀：角型完整（通常 7～9 角）、角尖不破，顏色是均勻的棕紅到深棕。顏色偏黑、過淡或碎角多都不理想。
- 香氣：濃烈純正、帶甜茴香香氣。香氣淡薄可能是萃取過香氣的殘渣，有黴味或不自然的化學香氣就不要用。
- 莽草：外觀跟八角相似但有毒，採購要找能提供植物源鑑定的供應商，新人備料也要先認清楚。
為什麼老滷特別在意八角換批
八角的主要香氣成分是反式茴香腦，不同批次含量可能差 10～20%。老滷汁已經習慣某個香氣強度，一批差很多的八角下去，整鍋味道可能往別的方向走，而且很難回頭。
所以滷味店選八角，批次穩定比單次便宜重要。可以先要樣品，跟店裡現用的並排比顏色、聞香氣。鼎記的八角直接從廣西欽州產地進口，批次紀錄完整。
怎麼保存
- 開封後倒進密封罐，貼上品名和開封日期。密封、陰涼、避光的條件下，開封後建議 12～18 個月內用完。
- 大包進貨照一週或一天的用量分成小包，大包封緊放倉庫，廚房只放正在用的那一包。
- 倉庫離地離牆、遠離爐灶，新貨放後面、舊貨先用。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅放進自家滷水試過再下單。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：大茴香和八角是同一種香料嗎？
是。大茴香就是八角，星形果實、通常 7～9 角，香氣濃郁甜辛，是滷水和五香粉的骨幹。它跟小茴香不同，小茴香是細長的小籽、香氣清甜，兩者在配方裡不能互換。
Q：滷水或火鍋一鍋要放幾顆八角？
沒有固定公式，要看鍋子大小和食材。常見參考是麻辣鍋底每鍋 2～4 顆、麻辣香鍋 1～2 顆。八角放太多會蓋過其他香料，寧可先少放、試過味道再補。
Q：八角和莽草怎麼避免買錯？
莽草外觀跟八角相似但有毒，不能用在料理。採購時選能提供植物源鑑定的合格供應商，廚房新人備料前也要先帶他認過八角，不要讓來路不明的貨混進來。
Q：八角開封後可以放多久？
在密封、陰涼、避光的條件下，開封後建議 12～18 個月內用完。每開一次袋香氣就散一點，最好照用量分成小包，大包只在補貨時打開。
Q：滷味店為什麼要固定八角的供應商？
八角不同批次的香氣成分含量可能差 10～20%，老滷汁對這個差異很敏感，換到差很多的一批，整鍋味道可能走掉。固定批次穩定的供應商，換批前先拿樣品比對，滷汁才穩。
