小茴香怎麼選、怎麼用
小茴香是清香甘甜、帶一點微辛的細長小籽，用在新疆料理、中式滷水、包子餡料和麻辣燙湯底提香。香氣比八角輕盈，適合替湯底和肉餡加一層清香。叫貨時要寫清楚，它跟大茴香（八角）、孜然都不是同一種。
小茴香、大茴香、孜然怎麼分
「茴香」這兩個字在不同供應商那裡，可能指小茴香籽，也可能指大茴香（八角），還有人把孜然叫成「阿拉伯茴香」。三種味道完全不同，配方裡不能互換。
- 小茴香：細長小籽，黃綠到淡棕色，清甜的茴香香氣。
- 大茴香（八角）：星形果實，香氣濃郁甜辛，是滷水骨幹。
- 孜然：同樣是細長小籽，香氣濃烈、辨識度高，燒烤撒料用。
適合用在哪些料理
- 麻辣燙、麻辣鍋湯底：去腥提鮮、增加香氣層次，火鍋店配方的參考是每鍋約 1 小匙。
- 台式滷水：跟八角、桂皮、丁香、甘草一起，讓滷汁香氣更有深度。
- 新疆料理：孜然羊肉這類菜常同時用到小茴香。
- 包子、肉餡：替餡料加一層清香。
- 清湯底、海鮮：少量就能去腥提鮮。
到貨後怎麼看品質
- 顏色：黃綠到淡棕色；顏色太深代表放久老化了。
- 香氣：清甜的茴香香氣要明顯。
- 雜質：碎屑、雜質不多，摸起來乾爽不潮。
整粒還是磨粉、怎麼保存
整粒保存香氣的時間比較長；磨成粉之後香氣散得快，建議要用再磨、磨好盡快用完。鼎記供應整粒小茴香，主要來自印度和中國產區，需要粉狀規格或客製包裝可以 LINE 討論。
開封後裝進乾淨乾燥的密封罐，貼上開封日期，放在陰涼處，遠離爐灶和洗碗區的水氣。小茴香和孜然外觀很像，罐子要分開放、標籤寫大字，新人才不會拿錯。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價，也可以先索取樣品試煮。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證；週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：小茴香和八角差在哪？
小茴香是細長的小籽，香氣清甜輕盈，用來提鮮、增加層次；八角（大茴香）是星形果實，香氣濃郁甜辛，是滷水和五香粉的骨幹。兩者都叫茴香，但味道完全不同，配方裡不能互換。
Q：小茴香和孜然一樣嗎？
不一樣。兩者都是細長的小籽，外觀很像，但小茴香香氣清甜，孜然香氣濃烈、辨識度高，主要用在燒烤撒料和新疆料理。有些人把孜然叫成「阿拉伯茴香」，叫貨時要寫清楚品名。
Q：小茴香要買整粒還是粉？
整粒保存香氣的時間比較長，磨成粉後香氣散得快。用量大、要長期備貨的店家建議買整粒，要用時再磨；需要粉狀規格可以先跟供應商討論。
Q：麻辣燙湯底放小茴香有什麼作用？
小茴香在麻辣湯底裡負責去腥提鮮、增加香氣層次，讓鍋底香氣更立體，也能平衡辣椒的刺激感。火鍋店配方常見的參考用量是每鍋約 1 小匙。
