公丁香怎麼選、怎麼用
公丁香是香氣最濃烈的香料之一，用在滷水、五香粉和麻辣底料，極少量就能把整鍋香氣往上拉。辛辣、穿透力強，放多了會苦、會蓋過其他香料，所以用量一定要秤，不要用抓的。
適合用在哪些地方
- 滷水五香料：台式和川式滷水都常見，少量就能提升香氣層次。
- 五香粉、複合香料：食品廠和中央廚房批量調配的基礎原料之一。
- 麻辣鍋底：火鍋店配方的參考是每鍋 3～5 粒，再多就容易苦。
為什麼丁香放多了湯會苦
丁香本身帶苦，少量是層次，多了就是苦澀：前面還好，吞下去喉嚨後段發苦、發乾。麻辣鍋的參考上限是每 1 公斤辣椒，丁香不要超過 2 公克。
換新供應商或新批次，香氣強度可能不一樣，第一次先照原本配方的 8 成下，試過味道再補。
用秤，不要用抓的
丁香用量少、影響大，每批取用量要固定，用電子秤秤，不要靠目測。最穩的做法是進貨當天就照每鍋或每天的用量分成小包，每包重量一樣，換人做味道也不會跑。
1 公斤的丁香對一般餐廳可以用很久，分小包也能讓大包少開幾次，香氣留得住。
到貨後怎麼看品質
- 外觀：深棕接近黑色、表面有光澤，花蕾飽滿，碎屑少。
- 香氣：開袋就要有強烈的丁香香氣；香氣很淡，代表揮發油已經流失很多。
- 壓紙測試：把一顆丁香壓在白紙上，好的丁香會留下油漬，差的幾乎不留。
- 乾燥度：摸起來乾爽。含水量太高容易發霉，香氣也散得快。
怎麼保存
- 丁香對密封和避光要求很高，開封後裝進不透光的密封罐。
- 放陰涼乾燥處，遠離爐灶和熱水器。
- 盡量用最近批次的貨，舊貨先用完。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價，也可以先索取樣品跟現用的貨比香氣。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：麻辣鍋湯底放丁香會苦嗎？
放多了會。丁香本身帶苦，少量是層次，多了喉嚨後段會苦澀、發乾。參考上限是每 1 公斤辣椒丁香不超過 2 公克；已經苦了，可以撈掉部分香料、補高湯稀釋。
Q：丁香一次要放多少？
火鍋店配方常見的參考是每鍋 3～5 粒。丁香用量少、影響大，建議用電子秤秤重、每次固定，不要用目測或用手抓。
Q：怎麼判斷丁香品質好不好？
看顏色：深棕接近黑、有光澤、花蕾飽滿；聞香氣：開袋就要很濃；壓紙測試：一顆丁香壓在白紙上，好的會留下油漬。香氣很淡、碎屑多、摸起來潮的都不理想。
Q：丁香要怎麼保存？
丁香對密封和避光要求高，開封後裝進不透光的密封罐，放陰涼乾燥、遠離熱源的地方。用量少的店家建議分成小包，大包封好少開，香氣比較留得住。
