丁香批發採購：香氣最強烈的香料，用量與品質的平衡關鍵

丁香的特殊性：少即是多

丁香的丁香酚含量高達70-90%，是香料中揮發油濃度最高的品種之一。這帶來兩個實際影響：第一，用量很少，1公斤的丁香對一般餐廳而言可以用很久；第二，品質差異對菜餚風味的影響非常明顯。

高品質丁香和劣質丁香的差距，就算是非專業人士也能感受到。問題是，這個差距在你買的時候很難直接辨識，而是在料理出餐的時候才會發現。

如何判斷丁香品質

外觀：優質丁香顏色深棕接近黑色，表面有光澤，花蕾飽滿，不應有破碎或過多碎屑。

氣味：開袋就應該有強烈的丁香香氣，如果香氣很淡，代表揮發油已大量流失。

油脂含量測試：將一顆丁香壓在白紙上，優質丁香應該留下油漬，劣質丁香幾乎不留。

含水量：過高的含水量（超過12%）容易導致發霉和加速揮發油流失。

採購建議

丁香的儲存對密封和避光要求很高。建議採購時確認供應商的儲存條件，並盡量採購最近生產批次的產品。鼎記的丁香主要來自印尼和馬達加斯加產區。歡迎透過 LINE 聯繫索取樣品與規格。