季節限定，是讓老店常保新鮮的小聰明

有家老店，菜單幾年沒變，老客人吃久了，難免膩。老闆又不敢大改，怕動了招牌反而砸鍋。

後來他想了個辦法：主菜單不動，每一季加一兩道「季節限定」。冬天來個暖呼呼的、夏天來個清爽的，過了季就收。

這一招很聰明。招牌菜守住了，老客人要的安心還在；季節限定又給了大家一個「這次來有什麼新的」的期待。老客人因為這點新鮮感，更常回來；還有人專程來吃限定的。

季節限定的好處，是進可攻、退可守。賣得好，可以考慮收進正式菜單；賣不好，反正本來就是限定的，下季不做就好，不傷招牌。

老店最怕的就是一成不變到客人膩了，又怕亂改丟了根本。季節限定，剛好在「守住招牌」和「保持新鮮」之間，給你一個聰明的空間。

不必大動，一點點小變化，就能讓一家老店一直有新鮮事。

—— 鼎記