五香粉怎麼選、怎麼用
鼎記五香粉用八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香五種香料調配，香氣複合均衡，是滷味、烤肉醃漬和中式料理最常用的萬用複合香料。用量大的滷味店、中央廚房和食品工廠，最在意的是每一批香氣都一樣，這也是挑五香粉的重點。
適合用在哪些料理
為什麼批次穩定最重要
五香粉不是五種香料混一混就好。同一個產地今年和去年的八角，揮發油含量可能差 20% 以上，原料狀態一變，混出來的香氣就跟著變。
連鎖店三家分店的滷肉飯要一樣，每批五香粉的香氣強度和比例就得重現。鼎記五香粉用固定的配方比例，每批原料來自固定的採購產地，進貨後做揮發油含量的基本品管測試。
判斷供應商有沒有做到，最簡單的方法是請對方提供最近三批的出廠紀錄，包括原料來源和出廠日期。
到貨怎麼看品質
- 香氣：開封就聞得到強烈、純正的香氣。
- 顏色：均勻，沒有異色斑點。
- 流動性：粉末乾燥、容易流動；結塊嚴重代表受潮了。
怎麼保存
- 粉狀香料用密封、不透光的罐子裝，防潮防光，避免結塊。
- 大包進貨當天就照用量分成小包，貼品名、重量、拆包日期。
- 大包剩下的封緊放進陰涼乾燥的倉庫，廚房只放正在用的那一小包。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品和規格說明，直接用自家菜單配方做對比測試。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：五香粉是哪五種香料？
鼎記五香粉用八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香五種香料調配，香氣複合均衡，適合滷味、烤肉醃漬和中式料理。
Q：連鎖店怎麼確保每批五香粉味道一樣？
找有固定配方比例、原料固定產地、進貨後有做品管測試的供應商，並請對方提供最近三批的出廠紀錄，包括原料來源和出廠日期。拿得出來，才代表有基本的批次管理。
Q：五香粉為什麼會結塊？
結塊多半是受潮。粉狀香料要用密封、不透光的罐子裝，放在陰涼乾燥的地方，大包分成小包用，減少每天開封讓濕氣跑進去。
Q：怎麼判斷五香粉新不新鮮？
新鮮的五香粉開封就聞得到強烈純正的香氣，顏色均勻沒有異色斑點，粉末乾燥容易流動。香氣淡、結塊、有異色的就不理想。
Q：批發五香粉可以先拿樣品比對嗎？
可以。加鼎記 LINE 索取五香粉樣品與規格說明，直接用自家菜單配方做對比測試再決定。
