桂皮怎麼選、怎麼用
桂皮是滷水、紅燒和五香粉的基礎香料，甜辛香氣濃郁持久。它和八角、丁香是中式香料最常見的組合，滷味店、紅燒料理和調配五香粉的食品工廠都是大宗用量。
桂皮和肉桂一樣嗎
台灣市場習慣把「肉桂」和「桂皮」混著叫，但兩者有差：
- 錫蘭肉桂（真肉桂）：薄捲、多層，顏色淡黃棕，香氣細緻甜、辛味輕柔，多用在烘焙和飲品。
- 中國桂皮：厚實、單層，顏色深棕，辛味強勁、甜度低，用在滷水和紅燒。
適合用在哪些料理
- 滷水基底：和八角相輔相成，提供溫暖的甜木質香。
- 紅燒、東坡肉：紅燒滷的骨幹香料。
- 五香粉調配：五香粉的基礎原料之一。
- 麻辣鍋底：溫暖辛香、延長回甘；火鍋湯底參考用量約一段一鍋，麻辣香鍋小段 1～2 片。
- 食品加工：複合香料大量生產。
到貨怎麼看品質
- 外觀：皮厚均勻、斷面紋理清楚，顏色深棕到磚紅。
- 氣味：濃烈的辛甜香，沒有霉味或異味。
- 折斷看：好的桂皮斷面油腺多、有油脂感；乾燥粉脆、沒有油分的比較差。
- 不是越厚越好：越厚不一定香氣成分越高，選有香氣、不枯燥、不發霉的整塊。
桂皮和桂枝別拿錯
桂皮和桂枝來自同一棵樹，一個是樹皮、一個是嫩枝，新人很容易拿錯。滷汁一拿錯，客人就吃得出怪味。罐子貼大字品名加照片，兩樣不要放在隔壁。
怎麼保存
- 開封後在密封、低溫、避光的條件下，八角和桂皮建議 12～18 個月內用完。
- 整塊放密封罐或密封袋，貼品名和開封日期，新貨放後面、舊貨先用。
- 倉庫離地離牆、遠離爐灶熱源，台灣梅雨季特別注意受潮。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；用量大的滷味店和工廠，可以先索取樣品比對香氣。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：桂皮和肉桂差在哪？
台灣常把兩者混著叫。錫蘭肉桂薄捲多層、香氣細緻甜，多用在烘焙和飲品；中國桂皮厚實單層、辛味強勁、甜度低，香氣耐長時間熬煮，適合滷水和紅燒。
Q：一鍋麻辣湯底放多少桂皮？
火鍋湯底的參考用量約一段一鍋，麻辣香鍋約小段 1～2 片。桂皮放太多容易搶味，實際用量照自家配方試。
Q：桂皮開封後可以放多久？
在密封、低溫、避光的條件下，開封後建議 12～18 個月內用完，並以先進先出管理。放在潮濕或靠近爐灶的地方，香氣會掉得更快。
Q：怎麼挑好的桂皮？
看皮厚均勻、斷面紋理清楚、顏色深棕到磚紅；聞起來濃烈辛甜、沒有霉味；折斷後斷面有油脂感。乾燥粉脆、沒有油分的品質較差。
Q：桂皮和桂枝一樣嗎？
不一樣。桂皮是樹皮，桂枝是嫩枝，雖然來自同一棵樹，下進滷汁的味道不同，廚房要分開放、標示清楚。
