白豆蔻怎麼選、怎麼用
白豆蔻（也寫作白荳蔻、簡稱白蔻）是滷水香料包和麻辣鍋底裡負責清涼提香的香料，帶樟腦般的清新氣息。少量放，整鍋香氣更清爽、不沉悶；它也是越南河粉湯底和東南亞滷水的重要香料。
白豆蔻在湯底和滷水裡做什麼
白豆蔻含桉葉素，香氣清涼、帶樟腦的清新感，去腥提香效果強。少量加入，整鍋滷水香氣更清爽、不沉悶；放進麻辣鍋底和麻辣香鍋，可以讓油膩感降低。
用量要少。鼎記部落格整理的參考：火鍋湯底和麻辣香鍋都是一鍋 2～3 顆；放多了會有藥味，客人吃得出來。
適合用在哪些料理
- 越南河粉湯底：湯頭清新馥郁的重要香料。
- 滷水香料包：和砂仁一起當收尾的提香香料。
- 麻辣鍋底、麻辣香鍋：清涼微甜，平衡油膩。
- 東南亞料理：日常調香。
新鮮度比等級重要
白豆蔻的香氣成分（桉葉素和龍腦）很容易揮發。同一批貨放兩個月和放一年，香氣強度可能差到 50% 以上。剛採收的普通等級，香氣可能比放了一年的高等級還好。
所以採購先問「這批什麼時候採收、批次日期是哪天」，再談等級。鼎記的白荳蔻主要來自越南和泰國產區，進貨後低溫儲存，並標記批次日期。
整粒、去殼、粉，怎麼選
- 整粒：香氣保存最完整，適合長時間滷製；下鍋前拍裂，香氣釋放比較快。
- 去殼（荳蔻籽）：香氣比整粒容易出來，適合短時間烹煮。
- 粉狀：方便，但香氣流失最快，大量採購特別要看生產日期。
怎麼保存
- 開封後在密封、低溫、避光的條件下，豆蔻建議 12～18 個月內用完。
- 裝密封罐，貼品名和開封日期，先進先出。
- 遠離爐灶和熱水器，溫度高香氣散得更快。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，放進自家滷水比對香氣。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：白豆蔻和青豆蔻差在哪？
白豆蔻香氣清涼、帶樟腦氣息，用在越南河粉湯底、東南亞料理和中式滷水；青豆蔻清新馥郁，用在印度咖哩、香料飯和甜點。做中式滷包選白豆蔻。
Q：一鍋湯底白豆蔻要放幾顆？
火鍋湯底和麻辣香鍋的參考用量都是一鍋 2～3 顆。白豆蔻用量要少，實際照自家配方調。
Q：滷水白豆蔻放太多會怎樣？
會出現藥味，整鍋香氣變得不舒服。白豆蔻的角色是讓香氣清爽、不沉悶，少量就夠。
Q：白豆蔻要怎麼挑？
新鮮度比等級重要。白豆蔻的香氣成分容易揮發，放久了香氣會明顯變淡，採購時先問採收時間或批次日期，優先選庫存周轉快的貨。
