藥膳香料入門：八角、草果、白蔻的滷水搭配邏輯

八角：骨幹香氣，不可或缺

八角是幾乎所有滷水配方的基礎，帶有強烈的茴香香氣。用量要控制，過多會蓋掉其他香氣，讓整鍋滷水只有一個味道。好的八角角形飽滿、顏色深紅，聞起來香氣濃郁不刺鼻。

草果：去腥增香，肉類滷水必備

草果外殼粗糙、內含種子，主要功能是去腥增香，特別適合牛肉、羊肉這類腥味重的肉類。使用前要拍裂讓香氣釋出，整顆放進去效果差很多。

白蔻：清香提味，讓滷水不沉悶

白蔻帶有清新的樟腦香，少量加入可以讓整鍋滷水的香氣更清爽、不沉悶。用量要少，多了會有藥味，讓人不舒服。

組合使用的邏輯

藥膳香料的搭配沒有固定公式，但有一個原則：重香料（八角、桂皮）打底、去腥香料（草果、豆蔻）輔助、提香香料（白蔻、砂仁）收尾。比例要根據食材和口味調整。

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