乾辣椒產地比較：四川、貴州、雲南各有什麼不同

四川乾辣椒：香氣主導

四川的朝天椒和二荊條是台灣餐廳用量最大的品種。朝天椒辣度高、香氣集中，適合需要明顯辣感的菜。二荊條辣度適中、香氣豐富，是川菜紅油的主要原料。四川辣椒的特點是「香」先於「辣」，這是很多外省辣椒比不上的。

貴州乾辣椒：辣而有層次

貴州辣椒以燈籠椒為代表，辣度不算高但層次感豐富，帶有特有的果香。貴州菜的酸辣風格跟四川不同，這個產地的辣椒適合做泡菜類、酸湯類的料理。

雲南乾辣椒：辣度高、顏色鮮豔

雲南辣椒辣度普遍偏高，顏色鮮豔，適合需要強烈視覺效果和高辣度的菜色。雲南菜、傣族料理常用，近年也有台灣餐廳用來製作特色辣油。

採購建議

建議餐廳根據菜單需求選擇產地，不要用同一種辣椒做所有菜。鼎記同時備有四川、貴州、雲南的乾辣椒，可以提供樣品比較，歡迎 LINE 詢價。