砂仁怎麼選、怎麼用
砂仁是滷水和燉肉常用的輔助香料，辛甜清香，用來去腥、在收尾補一點清香。燉豬腳、燉雞這類肉味重的料理特別常用，也是川式滷水和麻辣鍋底配方裡協調香氣的角色。
砂仁在配方裡負責什麼
砂仁含乙酸龍腦酯，香氣辛甜清香，帶溫和的樟腦香。它在配方裡協調各種強烈香料，讓整體不會太刺激。
適合用在哪些料理
- 燉豬腳、燉雞：壓腥增香，帶出辛甜後味。
- 滷水配方：輔助調香，常見於川式滷水。
- 麻辣鍋底：和白蔻一起去腥提鮮、增加底料層次。
- 傳統香料配方：當協調角色，修飾強烈香料。
砂仁和草果，新人最常拿錯
砂仁和草果都是褐色的果實，大小差不多，沒認過的人很容易拿錯。鼎記部落格寫過一家麻辣燙店，新人把草果拿成砂仁，當晚客人就說滷汁「有一股怪怪的藥味」。
- 每個罐子貼大字品名，最好加一張實物照片。
- 砂仁和草果不要放在隔壁，滷包香料集中在同一區。
- 新人第一週用「看、聞、說」認一次，再混在一起讓他自己挑一次。
怎麼保存
- 開封後裝進密封罐，貼品名和開封日期，新貨放後面、舊貨先用。
- 放在陰涼乾燥、離地離牆的地方，遠離爐灶和熱水器。
- 滷包每天換的店，可以照配方秤好、一天一包分裝。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，放進自家滷水或燉肉試香氣。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：砂仁和草果怎麼分辨？
兩者都是褐色果實、大小差不多，最容易拿錯。草果捏開有強烈的樟腦香，使用前要拍裂；砂仁香氣辛甜清香，偏溫和。廚房裡建議兩者分開放、罐子貼品名和照片。
Q：砂仁適合滷什麼、燉什麼？
砂仁去腥增香、帶辛甜後味，特別適合燉豬腳、燉雞這類肉味重的料理，也常用在滷水配方和麻辣鍋底。
Q：滷包裡的砂仁扮演什麼角色？
砂仁屬於收尾的提香香料，和白豆蔻同一組。八角、桂皮打底，草果、豆蔻去腥輔助，砂仁負責收尾，補一點清香、協調整體香氣。
Q：砂仁可以先拿樣品嗎？
可以。加鼎記 LINE 索取樣品，讓師傅放進自家配方試過再決定數量。
