山奈（沙薑）怎麼選、怎麼用
山奈就是沙薑，辛辣中帶薑的清香，是鹽焗雞和粵式滷水的主要香氣來源。少量就有明顯的辛香，也常放進川式滷水和麻辣鍋底，讓香氣更有辨識度。新開的麻辣店，通常也會把它列進第一批滷包香料。
山奈是什麼味道
山奈辛辣，帶薑的清香，也有一點樟腦香，像是薑辛和草根香的結合。它放進川式滷水，會帶出一種偏南方的風味；在麻辣鍋底裡，則讓整鍋香氣更有辨識度。
適合用在哪些料理
新開麻辣店要不要備
鼎記部落格整理新店第一批叫貨時，把山奈和八角、桂皮、草果、小茴香一起列為滷汁和鍋底用的基本香料。以每天 80 位客人、主打麻辣鍋的小店估算，這幾樣滷包香料兩週合計約 3 公斤。
實際用量要看鍋底配方和每鍋份量，開店後用出餐紀錄修正，不要第一次就叫太多。
怎麼保存
- 開封後裝進密封罐，貼品名和開封日期，先進先出。
- 放在陰涼乾燥、離地離牆的地方，遠離爐灶熱氣。
- 照每天或每週用量分成小包，大包只在補貨時打開。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，放進自家滷水試香氣。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：山奈和沙薑是同一種嗎？
是。山奈就是沙薑，香氣辛辣、帶薑的清香，是鹽焗雞和粵式滷水常用的香料。
Q：山奈適合用在哪些料理？
最常見是鹽焗雞和粵式滷水，也用在川式滷水、燒雞、麻辣鍋底和東南亞料理，少量就能帶出辛香。
Q：麻辣店一定要備山奈嗎？
很多麻辣店會把山奈和八角、桂皮、草果、小茴香一起列為滷汁和鍋底的基本香料。是否一定要用，看自家鍋底配方決定。
Q：新店第一次叫滷包香料要叫多少？
以每天 80 位客人、主打麻辣鍋的小店估算，八角、桂皮、草果、小茴香、山奈這幾樣滷包香料兩週合計約 3 公斤。實際要看配方和份量，開店後用出餐紀錄修正。
