香砂怎麼選、怎麼用
香砂是滷水師傅常備的輔助香料，清香微辛，主要用來去腥增香。跟其他香料一起下，滷汁會更清澈芳香、雜味少，燉肉和藥膳料理也用得到。
香砂在滷水裡的位置
滷水香料的基本架構是：骨幹香料打底（八角、桂皮、丁香）、去腥香料輔助、提香香料收尾，比例依滷的食材和口味調整。
香砂屬於輔助那一層，負責去腥增香、減少雜味。它不是主角，但搭進配方後，滷汁會更清澈芳香。
適合用在哪些料理
- 滷水：去腥、讓滷汁香氣更乾淨。
- 燉肉：輔助提味。
- 藥膳料理：增香用。
- 複合香料配方：跟其他香料調和。
叫貨時品名要寫完整
香料名字相近的不少，鼎記另有砂仁，跟香砂是不同品項。叫貨單每一行寫清楚品名、規格、重量和數量，收貨時照同一張單逐項對，就不會送錯、收錯。
廚房裡長得像的香料也不要放隔壁，罐子貼大字品名和實物照片，新人拿錯的機會少很多。
怎麼保存
- 開封後裝進密封罐，貼上品名和開封日期。
- 放陰涼乾燥、避光的倉庫架，離地離牆，遠離爐灶。
- 先進先出，新貨放後面、舊貨先用。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品放進滷水試。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：香砂在滷水裡有什麼作用？
香砂清香微辛，在滷水配方裡是去腥增香的輔助香料。跟其他香料一起下，能減少雜味，讓滷汁更清澈芳香。
Q：香砂和砂仁是同一個品項嗎？
在鼎記是兩個不同的品項，分開販售。名字相近容易寫錯，下單時請寫完整品名，收貨時照叫貨單逐項核對。
Q：香砂適合哪些料理？
主要用在滷水去腥、燉肉輔助提味、藥膳料理增香，以及複合香料配方的調和。它通常是配方裡的輔助香料，跟八角、桂皮這類骨幹香料一起用。
