滷味香料批發：一鍋好滷水的供應鏈邏輯

滷水香料的基本架構

台式滷水和川式滷水用料有差異，但基本架構相似：骨幹香料打底（八角、桂皮、丁香），去腥香料輔助（草果、豆蔻），提香香料收尾（陳皮、甘草）。比例根據滷的食材和口味調整。

滷水老化的問題

滷水越老越香是行內的共識，但前提是每次補充的香料品質穩定。如果某批香料品質下降，老滷水的味道就會往錯誤的方向走，而且很難回頭。

香料批次一致性的重要性

對滷味業者來說，香料的批次一致性比其他餐廳更重要。固定跟一個供應商採購，確保每批原料來源相同，是維持滷水穩定的基本條件。

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