香茅怎麼選、怎麼用
香茅是東南亞料理湯底的關鍵香草，帶清新的檸檬草香，用在泰式咖哩、酸辣湯和南洋燉雞。去腥提香效果好、下鍋後香氣釋放得快，適合東南亞餐廳，也適合想做南洋口味湯底的火鍋店。
適合用在哪些料理
- 泰式料理：泰式咖哩、湯品常用。
- 越式、泰式酸辣湯：帶出清新的檸檬草香。
- 南洋燉雞：去腥提香。
- 椰奶咖哩鍋：火鍋店的南洋湯底，香茅是東南亞風味的來源之一。
火鍋店做南洋湯底
南洋風格湯底近年在台灣火鍋市場成長很快。椰奶咖哩鍋常見的做法是自製咖哩粉（薑黃、芫荽粉、孜然粉、辣椒粉）加椰漿增加奶香，再用香茅、南薑、卡菲爾萊姆葉帶出東南亞風味。
咖哩粉裡的孜然可以直接用鼎記的孜然自己磨。
下鍋節奏跟八角不一樣
香茅入鍋後香氣釋放得快；八角、桂皮這類整粒香料則是長時間熬煮、慢慢出味。做複合湯底時，兩種香料的下鍋時間建議分開記錄，試作幾次找出自家的順序。
怎麼保存
- 開封後裝進密封容器，貼上品名和開封日期。
- 放陰涼乾燥處，遠離爐灶和蒸氣；台灣夏天濕熱，單次叫貨量可以縮小。
- 先進先出，舊貨先用完。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；想試做南洋湯底，可以先索取樣品。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：香茅適合做哪些料理？
香茅主要用在東南亞料理：泰式咖哩、越式和泰式酸辣湯、南洋燉雞，以及火鍋店的椰奶咖哩鍋。它帶清新的檸檬草香，去腥提香效果好。
Q：火鍋店做椰奶咖哩鍋需要哪些香料？
常見做法是自製咖哩粉（薑黃、芫荽粉、孜然粉、辣椒粉）加椰漿，再用香茅、南薑、卡菲爾萊姆葉帶出東南亞風味。比例要照自家口味試作幾次再定。
Q：香茅聞起來是什麼味道？
香茅含檸檬醛，聞起來是清新的檸檬草香，入鍋後香氣釋放得快，跟八角、桂皮這類甜辛厚重的中式香料是完全不同的方向。
