必撥（畢拔）怎麼選、怎麼用
必撥（又寫作畢拔，英文 Long Pepper）是帶胡椒辣味的香料，香辣中有土木氣息，風味比黑胡椒更複雜濃郁。老滷水秘方、傳統香料配方和藥膳湯底拿它來提味，是老配方師會備的隱藏香料。
必撥是什麼味道
必撥含胡椒鹼，入口是胡椒的香辣，後面帶一股土木氣息。跟黑胡椒原粒比，同樣有胡椒的辣，但風味更複雜、更濃，放進湯底和滷水會多一層暖香。
適合用在哪些料理
- 老滷水秘方：提味、補一層胡椒系的暖香。
- 藥膳湯底：傳統湯底配方常見的提味香料。
- 傳統香料配方：當輔助香料，讓配方更有辨識度。
- 川式複合香辛料：調配複合香料時使用。
第一次用、換新批次怎麼抓量
必撥是提味的角色，不需要多。第一次加進配方，或換了新供應商、新批次，先照原配方的八成下，試過味道再補；新批次的香氣強度可能和上一批不一樣。
怎麼保存
- 開封後裝進密封罐，貼品名和開封日期。
- 放在陰涼乾燥、避光的地方，溫度高香氣散得快。
- 用量少的香料建議分小包，大包封緊放倉庫，只在補貨時打開。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；沒用過必撥的師傅，可以先索取樣品試味道。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：必撥和畢拔是同一種香料嗎？
是同一種。必撥也寫作畢拔，英文叫 Long Pepper（長椒），屬於胡椒系的香料。
Q：必撥和黑胡椒差在哪？
兩者都含胡椒鹼、都有胡椒的香辣。必撥多了一股土木氣息，風味比黑胡椒更複雜濃郁，常用在老滷水和傳統香料配方裡提味。
Q：必撥適合用在什麼料理？
主要用在老滷水秘方、藥膳湯底、傳統香料配方和川式複合香辛料調配，負責提味和增加暖香。
Q：換一批新的香料，用量要怎麼調？
第一次先照原配方的八成下，試過味道再補。不同批次的香氣強度可能不同，直接照舊量下容易蓋過其他香料。
