黑胡椒原粒怎麼選、怎麼用
黑胡椒原粒是連皮乾燥的整粒黑胡椒，辛辣濃烈、香氣層次多，適合西式廚房現磨、燉肉和醃牛排。整粒保存香氣最完整，要用再磨，辛香最強。要現成的顆粒感或細粉，看黑胡椒粗角和黑胡椒末。
黑胡椒為什麼比白胡椒嗆
黑胡椒採的是還沒完全成熟的果實，連皮一起乾燥，果皮皺縮變黑。外皮留著，胡椒鹼含量高，所以辛辣強烈、香氣複雜、帶木質氣息。
白胡椒則是去皮後乾燥，辛味柔和、少雜味。要嗆、要香氣立體，選黑胡椒。
適合用在哪些料理
- 牛排館、西式排餐：原粒進貨、現場研磨，是部落格給排餐業者的建議做法。
- 醃牛排、醃肉、燒烤：現磨後辛香強烈，醃料味道比較有層次。
- 西式燉肉：整粒下鍋慢燉，香氣慢慢釋放。
- 義式料理、爆炒：起鍋前現磨撒上，香氣最鮮明。
為什麼餐廳偏好整粒現磨
胡椒粉開封後揮發油散得快，整粒的香氣封在果實裡，要用時才磨，每一盤都是新鮮的辛香。
另一個原因是品質看得見：低價黑胡椒粉出現過摻木粉、米粉，甚至摻入已經萃取過香氣的胡椒粕。買原粒自己磨，就避開這個問題。廚房沒有研磨設備，就改用粗角或細末，小量多次進貨。
到貨後怎麼看品質
原粒胡椒的品質可以用五個指標看，食品工廠可以直接寫進採購規格書：
- 顆粒度：越均勻品質越好。
- 容重：每公升的重量越高，代表顆粒越飽滿。
- 水分：標準在 12% 以下，過高容易發霉。
- 雜質、壞粒：好的貨在 1% 以下。
- 揮發油含量：決定香氣濃度，等級越高含量越高。
價格為什麼每年不一樣
胡椒產地集中在少數國家，主要產區只要遇到旱災、水災，全球供應量一少，價格就跟著動。
比較穩的做法是安全庫存抓 1.5～2 個月的用量，不要在價格最高點簽長期固定價合約。鼎記的胡椒定價跟著市場行情，調整前會先通知合作客戶，讓你有時間調整採購計畫。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅現磨試香再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：牛排館要買黑胡椒原粒還是黑胡椒粉？
建議買原粒、現場研磨。黑胡椒的香氣來自揮發油，磨成粉後開封散得快；整粒要用才磨，辛香最強，也能避開低價胡椒粉摻雜的問題。
Q：黑胡椒原粒怎麼看品質好壞？
看五個指標：顆粒大小均勻、容重高（顆粒飽滿）、水分 12% 以下、雜質和壞粒 1% 以下、揮發油含量高。到貨時也聞一下，不能有霉味或異味。
Q：黑胡椒和白胡椒差在哪？
黑胡椒用未完全成熟的果實連皮乾燥，辛辣強烈、香氣複雜帶木質氣息，適合醃肉、燒烤、牛排和爆炒；白胡椒用成熟果實去皮後乾燥，辛味柔和、風味純淨，適合清湯、白肉和煲湯。
Q：黑胡椒的批發價為什麼每年都在變？
胡椒產地集中，主要產區氣候異常就會影響全球供應量和價格。建議安全庫存維持 1.5～2 個月用量，不要在高點簽長期固定價合約；鼎記調整價格前會先通知合作客戶。
