白胡椒原粒怎麼選、怎麼用
白胡椒原粒是去掉外皮的整粒胡椒，辛味柔和乾淨，適合胡椒豬肚湯、高湯、滷水這種要長時間熬的湯頭。整粒下鍋香氣慢慢釋放，用前現磨辛香更鮮活。要直接撒、直接拌，改用白胡椒末比較省事。
白胡椒和黑胡椒差在哪
兩種來自同一種植物，差在採收時機和加工。白胡椒用完全成熟的紅色果實，去皮後乾燥，辛辣較柔和、風味純淨、少雜味；黑胡椒用未完全成熟的果實連皮乾燥，辛辣強烈、帶木質氣息。
所以清湯、白肉、煲湯、台式熱炒多用白胡椒；醃肉、燒烤、爆炒用黑胡椒原粒。
適合用在哪些料理
- 胡椒豬肚湯、高湯：整粒下鍋熬，香氣釋放慢而持久，湯頭辛香柔和。
- 滷水、滷味：滷味香料清單裡，白胡椒粒負責去腥，特別針對豬腸、豬腳這類部位。
- 滷包配方：和花椒、小茴香搭配，壓住肉類腥味、加一層辛香。
- 西式燉肉、現磨調味：用前現磨，辛香比預先磨好的粉更鮮活。
整粒買還是買粉
胡椒粉開封後揮發油散得快，用量大的餐廳比較建議買原粒自己現磨，或粉狀小批量、多次進貨。煲湯和滷水配方本來就用整粒，買原粒最直接。
原粒還有一個好處：市面上低價胡椒粉出現過摻木粉、米粉的問題，買原粒自己磨，原料看得清清楚楚。
到貨後怎麼看品質
- 顆粒：大小均勻、飽滿，同樣容量秤起來越重代表顆粒越飽滿。
- 水分：標準在 12% 以下，太高容易發霉。
- 雜質：雜質和壞粒好的貨在 1% 以下。
- 氣味：辛香乾淨，沒有霉味或其他異味。
怎麼保存
- 整粒香料用密封玻璃罐裝，不吸味，也看得到還剩多少。
- 放在遠離爐火、蒸氣設備、洗碗機的陰涼處，相對濕度維持 50～65%。
- 到貨貼上日期，新貨放後面、舊貨先用，先進先出。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；第一次採購可以先索取樣品，讓師傅下鍋試過再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：白胡椒原粒適合哪些料理？
適合胡椒豬肚湯、高湯、滷水和滷包這類要長時間熬煮的料理，整粒下鍋香氣釋放慢而持久；西式燉肉也可以用前現磨，辛香更鮮活。
Q：滷味為什麼要放白胡椒粒？
白胡椒粒在滷汁裡主要負責去腥，特別是豬腸、豬腳這類腥味比較重的部位。白胡椒去皮，辛味柔和、少雜味。
Q：白胡椒和黑胡椒可以互相代替嗎？
不建議直接替換。白胡椒去皮，辛辣柔和、風味純淨，適合清湯、白肉、煲湯和台式熱炒；黑胡椒連皮，辛辣強烈帶木質氣息，適合醃肉、燒烤、牛排和爆炒。
Q：白胡椒要買原粒還是買粉？
熬湯、滷水用原粒，香氣持久；用量大又想要香氣新鮮，也建議買原粒自己現磨。醃料、拌餡要拌得勻，買白胡椒粉比較方便，但粉開封後香氣散得快，要小量多次進貨。
