黑胡椒粗角怎麼選、怎麼用
黑胡椒粗角是研磨成粗顆粒的黑胡椒，咬得到也看得到，適合黑胡椒牛排醬、炒牛肉、黑胡椒蟹和義式料理撒料。比細末更有存在感，醬汁裡吃得到一顆顆的辛辣；要醬汁滑順、顏色均勻，改用黑胡椒末。
原粒、粗角、細末怎麼選
適合用在哪些料理
- 黑胡椒牛排醬：顆粒留在醬裡，辛辣跟咬感都有，醬汁看起來也有料。
- 炒牛肉：下鍋爆香，胡椒香直接帶進肉裡。
- 黑胡椒蟹：要看得到胡椒顆粒的熱炒，用粗角。
- 義式料理撒料：起鍋撒上，視覺和香氣都加分。
- 食品工廠黑胡椒醬料：批量生產時要顆粒感的配方用粗角。
怎麼判斷這批粗角好不好
- 香氣：開封就聞得到明顯、純正的黑胡椒辛香。
- 色澤：顏色均勻，沒有結塊或異色斑點。
- 乾燥度：顆粒鬆散好倒，結塊表示受潮。
- 純度：低價黑胡椒研磨品出現過摻木粉、米粉或萃取過的胡椒粕，重要配方可以向鼎記索取檢驗報告。
怎麼保存、一次叫多少
研磨過的胡椒香氣散得比整粒快。開封後倒進密封、不透光的罐子，放在遠離爐火和蒸氣的地方；工作台上用小罐裝日常取用的量，大包密封收好。
一次囤太多，用到後半批香氣已經老了。少量勤進比較划算，台灣夏天高溫潮濕，更建議縮短單次採購量，改成每月小量補貨。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；調牛排醬的店家可以先索取樣品，煮一鍋試過顆粒大小和辣度再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：黑胡椒牛排醬要用黑胡椒粗角還是黑胡椒粉？
要醬汁吃得到顆粒、看起來有料，用黑胡椒粗角；要醬汁滑順、顏色均勻，用黑胡椒粉。也可以兩種分工：牛排醬用粗角，醃料用細粉。
Q：黑胡椒粗角適合哪些店家？
適合牛排館、西式餐廳調黑胡椒醬，熱炒店炒黑胡椒牛肉、黑胡椒蟹，義式餐廳撒料，以及要做顆粒感黑胡椒醬料的食品工廠。
Q：黑胡椒粗角開封後怎麼保存？
倒進密封、不透光的罐子，放在遠離爐火和蒸氣設備的陰涼處，工作台用小罐裝日常取用的量。研磨過的胡椒香氣散得比整粒快，建議小量多次進貨，夏天改每月補貨。
