為了省，他一次叫了半年的量

有回一個老闆打給我們，說要一次叫足半年的料，因為量大、價錢比較好。我們勸他別這樣，他覺得我們跟錢過不去。

我們不是跟錢過不去，是跟味道過不去。

香料這種東西，不會「壞」，但它會老。一次囤太多，堆在倉庫裡，見光、受潮，紅亮的辣椒一週一週暗下去，香氣也一點一點散掉；先磨好的粉，味道跑得更快。等用到後半批，那鍋紅油已經熬不出開店時那個香、那個紅了。

而且，他半年的料錢一次壓進倉庫，等到要進別的貨、想換個新菜，手頭卻轉不開。算下來，當初省的那點折扣，全賠進了走味的損耗和卡死的現金裡。

後來他改成少量、勤叫。倉庫清爽了，每次用到的都是新鮮的，味道穩了，現金也活了。他說：「原來便宜，不一定划算。」

開店的人都想省，這沒錯。但有些東西，新鮮才是它最大的價值。與其囤一堆慢慢老掉的便宜貨，不如少量勤進、用得新鮮——省下的，是你看不見的香氣，和一筆動得了的錢。

—— 鼎記