甘草片（野生）怎麼選、怎麼用
野生甘草片是滷水和酸梅湯配方裡負責「回甘」的調和香料。用量很小，目的不是讓成品變甜，而是把其他香料的苦澀修圓，留下自然的甘甜尾韻。台式滷味店、川式滷水和做酸梅湯的店家都會備。
甘草在配方裡扮演什麼角色
甘草的甜來自甘草甜素，回味持久，但放進滷水的量很少。它的工作是中和其他香料的苦澀感，讓整體香氣更圓潤、各種香料更和諧。
很多廚師這樣形容：「有了它不明顯，拿掉它就覺得少了什麼。」甘草是配方裡的調和者，不是主角。
適合用在哪些料理
到貨怎麼看品質
- 切面顏色：好的甘草切面是黃色到棕黃色。
- 氣味：聞得到明顯的甜香。
- 要避開的：切面黑褐色、氣味很淡，通常是老化或品質有問題。
- 片裝 vs 整根：片裝下鍋方便；整根保存比較完整，看用量和廚房條件選。
怎麼保存
- 開封後倒進密封罐，貼品名和開封日期，先進先出。
- 放在陰涼乾燥、離地離牆的地方，遠離爐灶熱氣。
- 滷包每天換的店，可以拆包當天就照配方秤好分小包。
規格與訂購
一斤裝，片狀。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，放進自家滷汁或酸梅湯試回甘的程度。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：滷水加甘草會變甜嗎？
不會明顯變甜。甘草在滷水裡用量很小，作用是中和其他香料的苦澀感，讓香氣更圓潤、尾韻帶一點甘甜，不是拿來把滷水調甜。
Q：甘草片怎麼看好壞？
好的甘草片切面是黃色到棕黃色，聞得到明顯甜香。切面黑褐色、氣味很淡的，通常是老化或品質有問題。
Q：酸梅湯為什麼要加甘草片？
少量甘草片能平衡烏梅、山楂的酸澀，帶出自然的甘甜尾韻，是傳統酸梅湯配方常用的輔料。
Q：台式滷味一定要放甘草嗎？
台式滷水的基礎香料通常包括八角、桂皮、月桂葉、丁香、甘草、小茴香。甘草負責平衡辣味、增加甘甜尾韻，是台式滷汁的特色成分之一，用量依自家口味調。
