山楂片怎麼選、怎麼用
山楂片是酸梅湯裡的第二道酸，用量僅次於烏梅，負責把酸感拉出層次、帶出鮮明的果酸香。自己熬酸梅湯、烏梅汁的飲料店和餐廳，通常跟烏梅一起備料。
山楂片的酸，跟烏梅有什麼不同
烏梅的酸集中，尾韻帶收斂回甘；山楂乾製後酸甜集中均衡，果酸香比較鮮明。兩樣搭在一起，酸梅湯的酸才有層次，喝起來比較清爽。
在配方裡怎麼搭
傳統配方裡山楂的用量排第二，次於烏梅；再加少量甘草片平衡酸澀、洛神花上色，最後用桂花提香。
實際比例各店不同，是自家風味的核心。調新配方時固定同一個人、同一個鍋，一次只改一樣，試作三次都一樣才定案（試作的做法）。
怎麼挑山楂片
- 果片厚薄均勻。
- 沒有過度氧化、褐變。
怎麼保存
- 開封後倒進有蓋的密封容器，放在陰涼、遠離爐灶和蒸氣的地方。
- 貼上開封日期，新貨放後面、舊貨先用。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品試熬。不想自己秤配方，也可以直接用配好的桂花酸梅包。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：酸梅湯為什麼要加山楂？
山楂負責輔助酸感、帶出鮮明的果酸香。烏梅的酸集中、帶收斂回甘，加了山楂，整鍋的酸感比較有層次。傳統配方裡山楂用量僅次於烏梅。
Q：山楂片怎麼看品質？
看果片厚薄是否均勻，有沒有過度氧化、褐變。
Q：酸梅湯原料要分開買，還是買配好的酸梅包？
想調出自家風味、自己控制比例，就分開買烏梅、山楂片、洛神花、桂花；人手少、要每鍋味道一樣，買已經配好比例的桂花酸梅包，省去分開採購和秤料。
