桂花怎麼選、怎麼用
乾燥桂花是酸梅湯最後提香的點綴，用量最少，放一點就有花香甜韻。也用在桂花釀、桂花糕點和飲品調香，適合飲料店、中式餐廳和糕點烘焙業者。
桂花什麼時候下
桂花放在最後提香。前面烏梅、山楂片、洛神花負責酸和顏色，桂花負責收尾的花香，讓整鍋風味更細膩、更完整。
傳統配方裡它是用量最少的一樣，從少量加起，試過再固定。
酸梅湯以外的用法
- 桂花釀：自己釀桂花釀的原料。
- 糕點烘焙：桂花糕、中式點心的花香來源。
- 飲品調香：茶飲和其他飲品加一點，帶出花香甜韻。
怎麼挑桂花
- 顏色金黃。
- 乾燥鬆散，沒有受潮結塊。
怎麼保存才留得住香氣
- 花香是揮發性的，溫度高跑得快，放在遠離爐灶、熱水器的陰涼處。
- 開封後密封、避光，不要只用夾子夾袋口。
- 夏天濕度高，進貨量抓小一點，用完再補（夏季保存）。
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常見問題
Q：酸梅湯的桂花什麼時候放？
最後放，用來提香。桂花是酸梅湯原料裡用量最少的一樣，烏梅、山楂、洛神花熬好後再加一點，整鍋就有花香甜韻。
Q：乾燥桂花除了酸梅湯還能做什麼？
可以釀桂花釀、做桂花糕和中式點心，也能加在茶飲裡調香。
Q：乾燥桂花怎麼挑？
挑顏色金黃、乾燥鬆散、沒有受潮結塊的。
Q：桂花開封後怎麼保存香氣才不會跑掉？
密封、避光，放在遠離爐灶和熱水器的陰涼處；花香是揮發性的，溫度越高散得越快。夏天進貨量抓小一點，用完再補。
