香料保存期限與倉儲管理：避免損耗的實用建議

影響香料保存的三個因素

溫度、濕度、光線是影響香料品質最重要的三個因素。高溫加速揮發油揮散，濕度過高導致發霉，光線則會讓辣椒素和色素分解。台灣的氣候對香料保存不友好，特別是夏天的高溫高濕。

不同香料的保存重點

乾辣椒和花椒要密封存放，避免受潮，最好放在陰涼乾燥的地方。豆瓣醬開封後要確保容器密封，避免空氣接觸，冷藏可以延長保存期限。藥膳香料因為含有揮發油，最忌長期暴露在空氣中，每次取用後要立刻封好。

庫存管理的基本原則

先進先出是最基本的庫存原則，但很多廚房做不到。建議在容器上標記進貨日期，確保老的存貨優先使用。定期盤點庫存，接近保存期限的香料要優先用完或處理，不要等到過期才發現。

鼎記的包裝都清楚標示保存期限和保存方式，如有庫存管理相關問題歡迎 LINE 詢問。