如何辨識劣質香料：顏色、氣味、外觀的判斷方法

花椒的判斷

好的大紅袍花椒顏色深紅油亮，顆粒飽滿，捏開來油脂明顯沾手，香氣濃郁帶麻感。劣質花椒顏色暗沉或偏黃，香氣淡薄，有時候會聞到霉味或化學味。摻假的花椒可能混有花椒梗、葉片或其他低價雜質，要仔細看。

辣椒的判斷

乾辣椒要看顏色是否均勻鮮豔，太暗或有白斑可能是受潮或存放過久。聞起來要有辣椒本身的清香，不能有霉味或異味。如果辣椒顏色過於鮮豔，有可能是加了色素，這類產品要避開。

豆瓣醬的判斷

好的郫縣豆瓣醬顏色深紅、油亮，醬香濃郁，辣而不燥。打開來應該是均勻的醬狀，不能有分層或出水。劣質豆瓣醬顏色偏橘或偏黑，香氣淡薄，有時候會有酸臭味。

有任何香料品質疑問，歡迎 LINE 聯繫鼎記，我們可以提供樣品讓你比較。