烏梅怎麼選、怎麼用
烏梅是熬酸梅湯、烏梅汁的主原料，給飲料店、麻辣鍋店和中式餐廳自己熬飲品用。鼎記的烏梅以青梅燻製，酸味集中純正，熬出來湯色深、酸香濃。要配齊一整鍋，再搭山楂片、洛神花和桂花。
一鍋酸梅湯裡，烏梅負責什麼
烏梅是酸梅湯的靈魂，給的是主要的酸感，和收斂回甘的尾韻。傳統配方裡它的用量最多，其他原料都圍著它調：
除了酸梅湯，還能用在哪
烏梅汁、傳統飲品店的酸梅飲，也能當甜酸醬的基底。
麻辣鍋店備一款自己熬的冰涼酸甜飲品很實用：客人吃到太辣，有東西可以先遞上（客人說太辣怎麼辦）；也能放進套餐加購，或當夏季限定。
到貨後怎麼看品質
- 外觀：表皮皺縮均勻，顏色黑褐到烏黑，沒有白化或發霉。
- 氣味：自然的酸香，沒有異臭，也沒有過重的硫磺燻味。
- 乾燥度：含水太高容易發霉，一般標準規格含水量在 30% 以下。
- 檢驗資料：烏梅熬煮時會直接釋放到湯汁裡，需要農藥殘留、二氧化硫的檢驗資料，可以 LINE 跟鼎記詢問。
怎麼保存
- 防潮、避免陽光直射；開封後密封冷藏。
- 外包裝貼上到貨或開封日期，新貨放後面、舊貨先用。
- 台灣夏天濕度高，單次進貨量抓小一點、改成小量勤補，比一次囤半年穩（夏季保存）。
規格與訂購
一斤裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，熬一鍋試過再決定。
酸梅湯夏天需求集中，旺季前先跟鼎記抓好量，比臨時大量叫貨穩。鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：烏梅和酸梅湯是一樣的東西嗎？
不一樣。烏梅是青梅燻製而成的乾貨，是原料；酸梅湯是用烏梅當主角，再加山楂、洛神花、甘草、桂花等一起熬出來的飲品。
Q：自己熬酸梅湯，除了烏梅還要準備什麼？
傳統配方是烏梅用量最多，山楂次多輔助酸感，甘草片少量平衡酸澀、帶出回甘，洛神花適量上色補酸，桂花極少量點綴花香。比例是各店風味的核心，建議自己試調後固定下來。
Q：批發烏梅怎麼看品質好不好？
看表皮是否皺縮均勻、顏色黑褐到烏黑、沒有白化或發霉；聞起來是自然酸香，沒有異臭或過重的硫磺味；摸起來乾燥，含水量一般標準在 30% 以下，含水太高容易發霉。
Q：烏梅開封後怎麼保存？
防潮、避免陽光直射，開封後密封冷藏，外包裝貼上開封日期、先進先出。台灣夏天濕度高，進貨量抓小一點、小量勤補比較不會受潮。
