花椒系列・共 8 款
花椒批發｜大紅袍花椒、青花椒、藤椒、花椒油
花椒先分兩種麻：紅花椒（大紅袍）麻感厚重持久，適合火鍋底料、紅油滷水；青花椒和藤椒清香鮮麻，適合藤椒魚、椒麻雞、涼拌菜。要省掉爆香工序、快速出餐，就用花椒油。鼎記花椒系列共 8 款，下面依用途幫你挑好了。
依用途挑
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常見問題
Q：大紅袍花椒和青花椒差在哪？
大紅袍麻感厚重持久，適合麻辣鍋底、紅油滷水；青花椒（藤椒）麻感較輕、帶清新的草木香，適合藤椒雞、口水雞和涼拌菜。很多川菜館兩種都備，分開採購、分開存放，香氣才不會互相干擾。
Q：整粒花椒、花椒粉、花椒油怎麼選？
整粒適合滷製、熬火鍋底料、自己煉花椒油，香氣釋放慢而持久；花椒粉適合乾拌麵、涼菜和複合香料，方便但香氣散得快；花椒油適合要快速出餐的涼拌料理，開瓶就能用。
Q：大紅袍花椒的中品、上品、極品怎麼選？
天天大量用的湯底和滷水選中品，麻度均衡、成本好控制；對品質要求高的火鍋品牌、川菜餐廳或提煉花椒油選上品；旗艦店和高端餐飲選極品，麻素含量最高、回韻最長。
Q：花椒批發可以先拿樣品嗎？
可以。加鼎記 LINE 索取樣品，讓師傅試過麻度和香氣再決定品項和數量。
