辣椒系列・共 17 款
辣椒批發｜燈籠椒、二荊條、朝天椒、泡椒、辣椒粉
辣椒先想清楚要它做什麼：上色、增香，還是提辣。燈籠椒、石柱紅負責顏色，二荊條負責香氣，朝天椒、子彈頭負責辣度；泡椒走酸辣路線；粗片、粗末、細末省掉剪段研磨。鼎記辣椒系列共 17 款，下面依用途幫你挑好了。
依用途挑
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常見問題
Q：燈籠椒、二荊條、朝天椒差在哪？
燈籠椒辣度很低，負責上色；二荊條辣度中等、香氣豐富，是郫縣豆瓣醬和川菜紅油的原料；朝天椒辣度高、辣感直接，負責拉辣度。多數火鍋店和川菜館會三種按比例搭配。
Q：紅油的辣椒怎麼配比？
常見起始比例：重辣用朝天椒 60%＋二荊條 40%；中辣用朝天椒 30%＋二荊條 50%＋燈籠椒 20%；輕辣提色用燈籠椒 50%＋二荊條 50%。再依自家料理風格小量試過後微調。
Q：泡椒和乾辣椒有什麼不同？
泡椒是新鮮辣椒經鹽水醃漬發酵而成，保有濕潤口感和酸辣香氣，適合魚香肉絲、泡椒鳳爪這類酸辣料理；乾辣椒是曬乾或烘乾的辣椒，用來熬紅油、炒底料、提辣上色。泡椒開封後要冷藏。
Q：辣椒批發可以先拿樣品嗎？
可以。加鼎記 LINE 索取樣品，讓師傅試過顏色、香氣和辣度，再決定品項和比例。
