線椒怎麼選、怎麼用
線椒形細長、色鮮紅，辣度適中（約 1.5 萬 SHU），香氣清新爽朗。可以整條入菜爆炒，也可以剪段入湯，是湘菜爆炒、火鍋湯底提味、剁椒製作的基礎辣椒。
線椒好用在哪
形狀細長，整條下鍋爆炒好看，剪成段入湯也方便，同一種辣椒可以跑好幾道菜。辣度適中、香氣清新，要更辣再搭朝天椒，要顏色再搭燈籠椒。
適合用在哪些料理
- 湘菜爆炒：餐廳日常採購的基礎辣椒。
- 火鍋湯底提味：剪段入湯。
- 剁椒製作：當剁椒的基底辣椒。
- 食品工廠：醬料批量生產。
爆炒乾辣椒，怎麼不嗆到外場
- 乾辣椒用中小火，炒到聞到香、顏色微微變深就下其他材料，不要炒到發黑冒煙，焦了不只嗆，味道也會發苦。
- 先開抽油煙機再開火，濾網和風管定期清洗，風量不夠要請廠商檢查。
- 廚房門盡量關上，讓空氣從外場往廚房流。
- 大量焙辣椒、炸紅油這些最嗆的工作，排在開店前做完。
怎麼看品質、怎麼放
- 色澤：鮮紅均勻，沒有黑斑。
- 形態：完整少破碎、蒂頭連得牢。
- 存放：開封倒進密封桶、標開封日期，倉庫濕度 60% 以下、遠離熱源。
- 叫貨量：用量穩定的話，一次叫 2～4 週的量，固定週期進貨。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅下鍋試過再定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：線椒辣嗎？
線椒辣度適中，約 1.5 萬 SHU，香氣清新爽朗。比朝天椒溫和，適合要辣香但不要辣得太衝的湘菜爆炒和火鍋湯底提味。
Q：線椒適合做什麼菜？
線椒形細長、色鮮紅，可以整條入菜爆炒，也可以剪段入湯，常用在湘菜爆炒、火鍋湯底提味和剁椒製作，食品工廠也拿來做醬料。
Q：炒乾辣椒很嗆，怎麼改善？
火候改中小火，炒到香、顏色微深就下其他材料，不要炒到發黑；先開抽油煙機再開火、定期清洗濾網，廚房門關上。最嗆的焙辣椒和炸紅油，排在開店前做完。
Q：乾辣椒一次叫多少比較好？
用量穩定的話，一次叫 2～4 週的量、固定週期進貨，比一次囤兩三個月安全。香料放越久越容易受潮生蟲，香氣和顏色也會變差。
