乾辣椒生蟲怎麼辦？麻辣店乾辣椒、花椒的倉庫存放、防蟲與先進先出

乾辣椒、花椒生蟲，多半是倉庫太潮、太熱、袋子沒封好，或舊貨放太久。發現生蟲：那一包先移出倉庫隔離，檢查旁邊的貨；蟲多、有絲網或粉末結團的直接丟掉，不要篩一篩照用。預防做法：貨架墊高離地離牆，開封的貨倒進密封桶，倉庫濕度控制在 60% 以下，每包寫進貨日期、先進先出，新貨到先檢查再上架。

「老闆，辣椒袋子裡有小蟲在爬。」

一位開麻辣燙店的老客人，梅雨季那個月打電話來，聲音很慌。他店裡的倉庫是樓梯下的小房間，旁邊就是熱水器，一袋辣椒放在地上，靠著牆，開封後用夾子夾著。

我們請他把那袋拍照傳來。袋口有一點細細的絲網，辣椒表面有幾個小洞，袋底有一層粉。

那一袋，我們請他直接丟掉。

先處理眼前的：發現生蟲怎麼辦

第一，把那一包移出倉庫。 裝進塑膠袋綁好再拿出去，不要在倉庫裡打開翻，蟲和蟲卵會掉到其他貨上。

第二，檢查旁邊的貨。 同一層貨架、同一區的辣椒、花椒、八角、桂皮，一包一包打開看：有沒有小洞、絲網、袋底有沒有不正常的粉末、有沒有活動的小蟲。

第三，該丟的就丟。 蟲多、有絲網、蛀洞很多、粉末結成一團一團的，整包丟掉。這種貨就算篩過，蟲卵和排泄物也篩不乾淨，下到鍋裡是給客人吃的。

第四，清倉庫。 貨架、地面、牆角吸乾淨，用乾布擦過，等乾了再把貨放回去。

為什麼會生蟲

乾辣椒、花椒這類香料，本來就是蟲喜歡的食物。

讓蟲長起來的，通常是這幾個條件湊在一起：

• 潮濕悶熱：台灣梅雨季、夏天，倉庫濕度常常超過 70%
• 袋子沒封好：開封後用夾子夾、或折一折，蟲很容易鑽進去
• 放太久：舊貨壓在最底下，一放幾個月沒人動
• 新貨沒檢查：進貨就直接疊上去，萬一那批本身有蟲卵，就帶進倉庫了

倉庫怎麼放，蟲比較不來

墊高、離牆。 貨不要直接放地上。用棧板或貨架墊高，離地、離牆 10 公分以上，空氣流得通，濕氣不容易悶在角落。

開封的倒進密封桶。 開過的辣椒、花椒，倒進有蓋子的密封桶，不要用夾子夾著袋口。桶子外面貼標籤，寫品名和開封日期。

控制濕度。 倉庫放一台除濕機，牆上掛一個溫濕度計，濕度保持在 60% 以下。梅雨季、颱風季每天看一次。

遠離熱源。 熱水器、爐灶、冷凍庫散熱口旁邊都不適合放香料。溫度高，蟲長得快，香氣也跑得快。

先進先出：每包都寫日期

進貨那天，每一包都用麥克筆寫上日期。

上架時，新貨放後面、舊貨移到前面，拿貨一律從前面拿。

每週固定一天，花十分鐘把倉庫看一遍：哪一包放最久、還剩多少、袋子有沒有破。

新貨到，先檢查再上架

新貨送到，不要直接疊進倉庫。

先拆一包看：顏色、氣味、有沒有小洞或粉末。沒問題再上架。如果有疑慮，把那批先放在倉庫外面，拍照給供應商確認。

叫貨量：寧可勤叫，不要囤

很多店一次叫兩三個月的量，想說省運費、省時間。

但香料在店裡放越久，受潮生蟲的機會越大，香氣和顏色也越來越差。用量穩定的話，一次叫 2～4 週的量，固定週期進貨，比一次囤一大批安全。

我們能幫上的

鼎記的乾辣椒、花椒出貨前都會先檢查，倉庫有除濕、貨架墊高，每批標日期出貨。如果您收到的貨有任何疑慮，拍照傳給我們，我們一起看、一起處理。

那位麻辣燙店的老客人，後來把倉庫的熱水器移到外面，買了一台除濕機和幾個密封桶。

他說：「以前覺得香料放著就好，現在才知道，香料也要顧。」

—— 鼎記