辣椒粗片怎麼選、怎麼用
辣椒粗片是朝天椒去籽切成的粗片，辣素集中、油脂保留完整，粒粒橙紅、耐熬煮不易散碎。火鍋底料、乾鍋、辣椒醬基底用它，看得到辣椒片、也吃得到辣香，省掉自己剪段去籽的工時。
粗片、粗末、細末怎麼分
適合用在哪些料理
- 火鍋底料
- 乾鍋料理：粒粒橙紅，視覺效果好。
- 辣椒醬製作基底
- 食品加工：大量辣椒原料採購。
去籽有什麼差別
辣椒籽本身辣度低、還帶苦味，含籽量高的乾辣椒整體品質比較差，廚房自己去籽也要花工時。粗片已經去籽切好，開袋就能下鍋。
炒底料、乾鍋怎麼不焦苦
- 下辣椒時油溫控制在 120～140 度，中小火慢炒；超過 160 度、辣椒開始發黑，就會出焦苦味。
- 乾鍋不要過度炒製，辣椒變黑後苦味出現，整鍋底料就報廢。
- 炒料時人不要離開鍋子，忙的時候寧可先關火。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價。叫貨時寫清楚「辣椒粗片」，不要只寫「辣椒」，才不會送成整條或辣椒粉。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：辣椒粗片是什麼辣椒做的？
鼎記的辣椒粗片是朝天椒去籽切製成的粗片，辣素集中、油脂保留完整，色澤橙紅，耐熬煮不容易散碎。
Q：辣椒粗片和辣椒粉怎麼選？
粗片耐熬煮、不容易散碎、看得到片狀，適合火鍋底料和乾鍋；辣椒細末跟食材融合度高、辣感釋放快，適合調味料、醃漬品和醬料產線。
Q：為什麼要選去籽的辣椒？
辣椒籽本身辣度低、帶苦味，含籽量高的乾辣椒整體品質較差，廚房自己清洗去籽也會增加工時。去籽粗片開袋就能直接下料。
Q：乾鍋炒到一半發苦怎麼辦？
多半是辣椒炒過頭變黑了。焦苦很難救，建議重炒；下次下辣椒時油溫控制在 120～140 度、中小火慢炒，辣椒顏色轉深紅、聞到香氣就往下走。
