辣椒粗末怎麼選、怎麼用
辣椒粗末是顆粒感明顯的辣椒碎，比細末多了粗獷口感和視覺層次，辣香集中。耐高溫烹煮、辣感穩定釋放，適合餐廳撒料提辣、蘸粉、辣椒醬基底和川菜乾鍋。
粗末適合哪些用途
- 撒料提辣：顆粒看得到，客人知道辣從哪裡來。
- 蘸粉
- 辣椒醬基底：要吃得到顆粒的醬。
- 川菜乾鍋
- 食品加工：顆粒辣椒產品批量使用。
跟粗片、細末怎麼選
辣度要穩，下料要固定
辣度出錯，多半不是辣椒的問題，是外場、點單、廚房講的不是同一種語言。爐台旁貼一張辣度對照表，每個等級要加多少紅油、辣椒粉或刀口辣椒寫清楚，準備固定大小的湯匙或量杯，照表下料。客人說不夠辣，另外送一小碟辣椒粉讓客人自己加。
粉狀辣椒怎麼看、怎麼放
- 香氣：開封就能聞到明顯、純正的辣椒香。
- 色澤：均勻，沒有結塊或異色斑點。
- 流動性：乾燥易流動；結塊嚴重表示受潮。
- 保存：裝進密封不透光的罐子，開封後建議 3～6 個月內用完。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，跟粗片、細末比過再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：辣椒粗末適合做什麼？
辣椒粗末顆粒感明顯、辣香集中，適合撒料提辣、蘸粉、辣椒醬基底和川菜乾鍋，食品工廠也用來做顆粒辣椒產品。
Q：辣椒粗末和細末差在哪？
粗末顆粒感明顯，保留比較多粗獷口感和視覺層次；細末研磨均勻，跟食材融合度最高、辣感釋放快，適合調味料、醃漬品和產線使用。
Q：辣椒粉開封後可以放多久？
在密封、低溫、避光的條件下，辣椒粉開封後建議 3～6 個月內用完。用密封不透光的罐子裝，避免受潮結塊和光照褪色。
Q：辣椒粉結塊還能用嗎？
結塊嚴重代表受潮了。受潮的辣椒粉香氣會變差，也容易長霉；有霉味或異色斑點的就不要用。平常裝在密封不透光的罐子裡，放在乾燥陰涼處。
