辣椒細末怎麼選、怎麼用
辣椒細末是研磨均勻的辣椒粉，辣素釋放快、顆粒細，跟食材的融合度最高。調味料製造、醃漬品調辣、辣椒醬底料和食品工廠產線，用量最大的就是這個形態。
誰最常用辣椒細末
- 調味料製造商：批量製作調味料。
- 醃漬品業者：調配辣度。
- 辣椒醬底料
- 食品加工廠：大量產線，辣感要每批一致。
辣椒粉不能只看辣
- 香氣：好的辣椒粉有辣椒本身的清香；差的香氣是平的，有時帶霉味或陳腐感。
- 色澤：鮮豔均勻、帶油脂光澤。失去光澤，往往是放太久或品質不佳。
- 流動性：乾燥易流動，結塊嚴重表示受潮。
記得要檢驗報告
2024 年進口辣椒粉被檢出蘇丹紅，台灣多家食品業者和餐廳受到波及。蘇丹紅是工業染料，加在辣椒粉裡外觀很難分辨，要靠檢驗。採購時請供應商提供農藥殘留和食品添加物的檢驗報告。鼎記的辣椒粉有農藥和添加物檢驗報告，歡迎加 LINE 詢問。
拿來炒紅油，顏色怎麼穩
用油溫計、分兩到三次淋油：第一次約 180 度逼香氣，後面降到 140～150 度帶出紅色。新一批辣椒粉先照原配方炒一小份，跟上一批並排比過再全面換；油和辣椒粉都用秤，配方寫成表。詳細做法看這篇。
怎麼保存
裝進密封不透光的罐子，防潮也防光；開封後建議 3～6 個月內用完。每包標到貨日期，新貨放後面、舊貨先用。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；產線換原料前，可以先索取樣品試做。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：辣椒細末適合做什麼？
辣椒細末研磨均勻、辣感釋放快，跟食材融合度最高，適合調味料批量製作、醃漬品辣度調配、辣椒醬底料和食品加工廠大量產線。
Q：怎麼判斷辣椒粉品質好不好？
看三件事：香氣要有辣椒本身的清香，不能平淡或帶霉味；顏色鮮豔均勻、帶油脂光澤；粉末乾燥易流動，結塊嚴重代表受潮。重要配方再加上供應商的檢驗報告。
Q：採購辣椒粉要看哪些檢驗報告？
請供應商提供農藥殘留和食品添加物的檢驗報告，特別是蘇丹紅的檢驗結果。蘇丹紅是工業染料，加在辣椒粉裡外觀很難分辨，只能靠檢驗確認。
Q：換一批辣椒粉，紅油顏色不一樣怎麼辦？
新一批先照原配方炒一小份，跟上一批的紅油並排比顏色、聞香氣、嚐辣度。顏色比較淡，可以加一些上色型的辣椒，像二荊條、燈籠椒；辣度比較高，辣度型的辣椒就少放一點。
