辣椒粉的採購策略：餐廳老闆最容易忽略的細節

辣椒粉的品質維度

很多餐廳老闆對辣椒粉只有一個要求：辣。但辣只是最容易量化的一個維度，不是最重要的。

香氣：好的辣椒粉有辣椒本身的清香，帶著產地的氣息。差的辣椒粉香氣是平的，有時候帶著霉味或陳腐感。

色澤：好的辣椒粉顏色鮮豔均勻，帶著油脂的光澤。失去色澤的辣椒粉，往往是存放過久或品質不佳的警訊。

2024年蘇丹紅事件對辣椒粉採購的啟示

2024年，中國進口辣椒粉被檢出含有致癌添加物蘇丹紅，台灣多家食品業者和餐廳受到波及。這個事件讓很多餐廳老闆第一次認真思考辣椒粉的採購問題。

蘇丹紅是工業染料，被添加到辣椒粉中是為了讓顏色更鮮豔、更持久。從外觀上，添加了蘇丹紅的辣椒粉和正常的辣椒粉很難區分，需要專業檢驗才能確認。

辣椒粉採購的核心原則

要求供應商提供農藥殘留和食品添加物的檢驗報告，特別是蘇丹紅的檢驗結果。確認產地和品種，了解你的辣椒粉是四川、貴州還是其他產地。定期輪換試用不同批次，確認品質的穩定性。

鼎記的辣椒粉有農藥和添加物檢驗報告，歡迎 LINE 詢問。