泡小米椒 5kg怎麼選、怎麼用
泡小米椒是川式乳酸發酵的泡辣椒，酸辣鮮香、辣感柔化圓潤。5kg 規格開袋即用，省掉自己浸泡的工序，泡椒牛蛙、魚香肉絲、涼拌泡椒料理都用得到。
泡椒和乾辣椒差在哪
泡椒是新鮮辣椒經鹽水醃漬發酵而成，保有濕潤口感和酸辣香氣，風味是「酸中帶辣、辣而不燥」。發酵產生的乳酸帶來醒胃的酸味，下鍋炒的時候香氣出得快。
幾種泡椒裡，泡小米椒的辣度最強，適合嗜辣客群的料理，也常跟其他泡椒混搭，調出辣度層次。
適合用在哪些料理
- 泡椒牛蛙
- 魚香肉絲
- 涼拌泡椒料理
- 川式餐廳日常大量備料：開袋即用，省掉浸泡工序。
跟泡野山椒、泡燈籠椒怎麼搭
泡野山椒酸味突出、清香鮮辣，泡椒鳳爪、泡椒魚頭用它最對味；泡燈籠椒辣度低、色澤豔麗，負責增色。泡小米椒辣度最強，可以跟它們混著用，一邊顧顏色、一邊調辣度。
怎麼看發酵品質
- 聞：開封後是清爽、自然的酸香，香氣明顯但不刺鼻。酸味嗆鼻、不自然，可能是加了太多醋酸。
- 看顏色：顏色過於鮮豔、均勻得不自然，要留意是不是用色素補色。
- 看辣椒本體：保有完整形狀，不破碎、不爛軟。
- 看醃漬液：清澈為佳，明顯混濁可能有二次污染。
開封後怎麼保存、備多少貨
泡椒屬於醃漬品，開封後要冷藏；未開封放常溫陰涼處。每天出餐量穩定的中型川菜餐廳，可以抓月用量的 1.5 倍當備貨基準，避免缺貨臨時改菜單。
規格與訂購
5kg 規格，開袋即用。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅下鍋試香氣和酸辣平衡。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：泡小米椒和泡野山椒差在哪？
泡小米椒在泡椒裡辣度最強，適合嗜辣客群的料理，或跟其他泡椒混搭調辣度；泡野山椒酸味突出、清香鮮辣，泡椒鳳爪、泡椒魚頭用它最對味。
Q：泡椒開封後要冷藏嗎？
要。泡椒是醃漬品，開封後要冷藏保存；未開封的放在常溫陰涼處即可。
Q：怎麼判斷泡椒發酵得好不好？
打開先聞：發酵夠的泡椒酸香自然、香氣豐富、不刺鼻；發酵不夠的香氣單薄，或有像加了醋的過酸味。再試味道，酸先來、辣慢慢跟上，才是發酵到位。
Q：泡椒一次要備多少貨？
每天出餐量穩定的中型川菜餐廳，可以抓月用量的 1.5 倍當備貨基準。泡椒有季節性斷貨的情況，旺季前先跟供應商確認備貨量比較保險。
