泡野山椒 5kg怎麼選、怎麼用
泡野山椒是以四川泡製手法醃漬發酵的野山椒，清香鮮辣、酸度爽口，辣感清爽不燥。泡椒雞爪、泡椒魚頭、酸辣排骨這類酸辣料理少不了它，5kg 規格適合餐廳大量出菜備料。
野山椒是什麼味道
野山椒個頭小、顏色黃綠、辣度高。風味是三層一起來：強烈的辣、野地的草香、發酵後清爽的酸。它的辣不是悶辣，是一入口就有反應的穿透感，其他泡椒很難完全替代。
適合用在哪些料理
- 泡椒雞爪（鳳爪）、泡椒豬腳
- 泡椒魚頭、泡椒魚：酸辣湯汁清爽又去腥。
- 口水雞、夫妻肺片醬汁：切碎加進去，帶出酸辣底韻。
- 炒雞雜、肥腸：高溫爆炒，辣香跟油脂結合。
- 醃漬小菜：醃小黃瓜、白蘿蔔、高麗菜當涼拌小菜。
泡椒鳳爪特別吃野山椒的品質
鳳爪沒有其他強烈調味可以遮，野山椒的品質直接決定整道菜。發酵時間夠的，香氣豐富、酸感自然；發酵太短，香氣單薄、酸得刺激。
以泡椒鳳爪出名的店，通常會試多家樣品、問清楚生產日期，找到對的就固定下來，不輕易為了省一點換供應商。
到貨怎麼看
- 辣椒本體：完整粒狀，顏色黃綠到橘紅都正常；大量破碎或顏色異常暗沉，通常是原料或製程有問題。
- 醃漬液：澄清或略帶混濁都可以，但不應有油花漂浮或異味。
- 氣味：自然乳酸發酵的酸香，不能有化學異味。
- 鹹度：要平衡，太鹹會壓掉辣香。
保存與備貨
開封後冷藏，未開封放常溫陰涼處。野山椒鮮料有產季，建議旺季前（通常年中到年底）先跟供應商確認備貨量，避免缺貨臨時改菜單。
規格與訂購
5kg 規格，適合餐廳大量備料。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅打開聞、下鍋試。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：泡野山椒適合做什麼料理？
泡椒雞爪、泡椒豬腳、泡椒魚頭、酸辣排骨，以及口水雞、夫妻肺片的醬汁、炒雞雜肥腸，也可以直接醃小黃瓜、白蘿蔔做涼拌小菜。
Q：泡椒鳳爪要用哪種泡椒？
泡椒鳳爪、泡椒豬腳用泡野山椒最對味。野山椒辣度高、酸香明顯，辣感直接穿透；鳳爪沒有其他強烈調味遮蓋，野山椒的發酵品質會直接反映在成品上。
Q：泡野山椒的醃漬液混濁正常嗎？
澄清或略帶混濁都屬正常，但不應有油花漂浮或異味。辣椒本體要保有完整粒狀，大量破碎或顏色異常暗沉，通常代表原料或製程有問題。
Q：泡野山椒開封後怎麼保存？
開封後要冷藏，未開封的放在常溫陰涼處。用量大的店，旺季前（通常年中到年底）先跟供應商確認備貨量，避免斷貨。
