雞心辣椒乾怎麼選、怎麼用
雞心辣椒乾肉質厚實、色澤深紅，辣度中高（約 3 萬 SHU），最大的特點是耐長時間熬煮。色澤穩定不容易散失、辣感均勻釋放，適合滷味中央廚房的基底、麻辣火鍋湯頭這種一熬好幾個小時的用途。
雞心椒適合哪些用途
雞心椒油脂豐富、肉厚，長時間熬煮顏色和辣度都穩。最常見的用法：
- 滷味中央廚房：滷水一熬好幾個小時，要的是顏色不掉、辣感穩定。
- 麻辣火鍋湯頭：當作湯底的辣椒之一，搭配二荊條補香氣。
- 紅油製作、乾鍋：色澤深紅，油色好看。
跟朝天椒、燈籠椒怎麼分工
朝天椒辣度更高、辣感直接，負責拉辣度；燈籠椒幾乎不辣，負責上色。雞心椒介於中間：有辣度、顏色深、又耐熬，在湯底裡可以同時顧到顏色和辣度。實際比例還是要依自家配方小量試過再定。
湯底越熬越苦，先分清楚是哪一種苦
- 一入口就苦、帶焦味：炒底料時辣椒炒焦了。下辣椒時油溫控制在 120～140 度，中小火慢炒。
- 越晚越苦、越來越濃：湯底熬太久。營業 4～5 小時補一次新湯和少量新底料，香料渣定時撈掉。
- 喉嚨後段苦澀：苦味重的香料放太多，像丁香、草果、白芷，先減量再試。
怎麼存放才不生蟲
- 貨架墊高、離地離牆 10 公分以上，倉庫濕度保持 60% 以下，梅雨季每天看一次。
- 開封的倒進有蓋密封桶，貼品名和開封日期，不要用夾子夾袋口。
- 遠離熱水器、爐灶、冷凍庫散熱口。
- 每包寫進貨日期、先進先出；用量穩定的話，一次叫 2～4 週的量。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價。滷水和湯底配方要換辣椒，建議先索取樣品，照原配方熬一小鍋比過再換。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：雞心辣椒適合拿來滷味嗎？
適合。雞心椒肉厚、色澤深紅、油脂豐富，長時間熬煮顏色不容易散失，辣感也均勻釋放，常用在滷味中央廚房的基底和麻辣火鍋湯頭。
Q：雞心椒和朝天椒哪個比較辣？
朝天椒比較辣，約 5 萬 SHU 以上；雞心椒約 3 萬 SHU，辣度中高。雞心椒的優勢是肉厚、色深、耐熬煮，長時間滷煮顏色和辣度都穩定。
Q：麻辣湯底熬到晚上變苦，是辣椒的問題嗎？
不一定。越晚越苦、越來越濃，通常是湯底熬太久沒補新湯，建議營業 4～5 小時補一次新湯和少量新底料；一入口就苦、帶焦味，才是炒底料時辣椒炒焦了。
Q：乾辣椒生蟲了還能用嗎？
蟲多、有絲網、蛀洞多或粉末結團的，整包丟掉，篩過也篩不乾淨蟲卵和排泄物。那一包先綁好移出倉庫，再檢查同一區的辣椒、花椒和其他香料。
