印度魔鬼椒怎麼選、怎麼用
印度魔鬼椒（斷魂椒，Bhut Jolokia）辣度超過 100 萬 SHU，是辣椒系列裡最辣的一款。極少量就有強烈灼燒感、後勁很長，適合超辣特色料理、辣度挑戰菜單，或研磨成超辣椒粉。一般麻辣鍋要加辣，用朝天辣椒比較好控制。
魔鬼椒到底有多辣
魔鬼椒原產自印度阿薩姆邦，曾拿下金氏世界紀錄「最辣辣椒」，辣度超過 100 萬 SHU，大約是一般朝天椒的 40 倍。辣素含量極高，後勁強烈。
適合用在哪裡
- 超辣火鍋底料調製
- 辣醬、辣油製作
- 挑戰型辣食料理，例如辣翅、魔鬼麵
- 研磨成超辣椒粉，給特色醬料廠或辣度挑戰活動備料
用量怎麼抓
一定少量加。以魔鬼辣椒粉來說，一般料理約 1/4 茶匙就有強烈辣感。第一次用先做小份量試辣度，確定之後用秤或固定量匙下料，每一份才會一樣辣。
處理時要注意什麼
- 處理時戴手套，避免碰到眼睛。
- 辣椒素遇到高溫會跟著油煙飄散：先開抽油煙機再開火，炒製、研磨排在開店前、客人還沒進來時做。
- 孕婦、幼童及腸胃敏感者請謹慎食用。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；要開發挑戰菜單，可以先索取樣品試辣度。
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常見問題
Q：魔鬼椒有多辣？
魔鬼椒（斷魂椒，Bhut Jolokia）辣度超過 100 萬 SHU，大約是一般朝天椒的 40 倍，曾拿下金氏世界紀錄「最辣辣椒」。極少量就有強烈灼燒感，後勁很長。
Q：魔鬼椒一次要加多少？
非常少量。以魔鬼辣椒粉為例，一般料理約 1/4 茶匙就有強烈辣感。第一次用先做小份量試辣度，確定後用固定量匙或秤下料。
Q：處理魔鬼椒要注意什麼？
戴手套、避免碰到眼睛；炒製或研磨時辣椒素會跟著油煙飄散，要先開抽油煙機，最好排在開店前做。孕婦、幼童及腸胃敏感者請謹慎食用。
Q：麻辣鍋的大辣可以用魔鬼椒嗎？
一般麻辣鍋的大辣，用朝天椒段炒香加辣椒油做成加辣包就夠，辣度比較好控制。魔鬼椒辣度極端，比較適合特色辣度挑戰菜或超辣火鍋底料，加的時候要非常少量。
