石柱紅辣椒乾怎麼選、怎麼用
石柱紅辣椒乾辣椒素含量達 6.5g/kg 以上，色澤豔紅飽滿、辣而不燥，是火鍋業者公認的高品質底料辣椒。油脂豐富、香氣醇厚，長時間熬煮顏色也不容易衰退，適合講究鍋底品質的麻辣火鍋和辣椒油精製提色。
石柱紅的特點
- 辣椒素含量達 6.5g/kg 以上：辣得紮實，但不燥。
- 色澤豔紅飽滿：熬油、熬鍋底都上色。
- 油脂豐富、香氣醇厚：紅油香氣有厚度。
- 耐長時間熬煮：色澤不容易衰退，鍋底從開店到收攤顏色都穩。
適合哪些店家
講究鍋底品質的麻辣火鍋品牌、要精製辣椒油提色的店、做川味紅油的川菜館，以及做高品質辣椒醬的食品工廠。
原料決定紅油能走多遠
紅油的油溫可以學、可以用溫度計控制，但原料品質不夠，再精確的油溫也救不回來。辣椒負責辣感和顏色，花椒負責麻感和香氣層次，八角、桂皮少量加入給深度。
辣椒選對，再配上揮發油充足的花椒（例如中品大紅袍花椒），紅油就已經站穩一半。
換批時怎麼讓鍋底接得上
辣椒是農產品，每批顏色、辣度、香氣多少有差異。新一批進來，先照原配方做一小份，跟上一批並排比顏色、聞香氣、嚐辣度，確認接得上再全面換。油、辣椒、香料全部用秤，配方寫成表貼在爐台旁，換師傅也是同一個味道。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；連鎖品牌換原料前，建議先索取樣品，熬一鍋跟現有鍋底比過再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：石柱紅辣椒適合做什麼？
石柱紅色澤豔紅、辣而不燥、油脂豐富，耐長時間熬煮顏色不衰退，適合麻辣火鍋底料、辣椒油精製提色、川味紅油，以及食品工廠做高品質辣椒醬。
Q：石柱紅辣椒的辣椒素含量多少？
鼎記的石柱紅辣椒乾，辣椒素含量達 6.5g/kg 以上。辣得紮實但不燥，色澤豔紅飽滿，香氣醇厚。
Q：做火鍋底料，乾辣椒要怎麼選？
先想清楚要辣椒做什麼：要顏色選燈籠椒，要香氣選二荊條，要辣度選朝天椒；石柱紅色澤豔紅、辣素高又耐熬，適合講究鍋底品質的店。多數店會幾種按比例搭配，先小量試再定比例。
Q：換一批辣椒，鍋底味道會變嗎？
多少會有差異，因為辣椒是農產品。新一批先照原配方做一小份，跟上一批並排比顏色、香氣、辣度，接得上再全面換；配方全部用秤，不用「一勺」「一碗」這種說法。
