子彈頭辣椒乾怎麼選、怎麼用
子彈頭辣椒乾是川湘菜調辣用的萬用辣椒，辣度約 3 萬 SHU，辣感厚實、香氣醇厚。乾製後色澤橙紅、形態完整耐熬煮，常拿來搭配其他辣椒調出不同辣度，也適合當複合辣椒醬的基底。
子彈頭辣椒的個性
子彈頭辣感厚實、後勁強，香氣醇厚，形狀完整，熬煮不容易散。辣度約 3 萬 SHU，比二荊條辣，比朝天椒溫和，是調辣度時很好用的中間值。
適合用在哪些料理
- 火鍋底料調辣：在二荊條打底的配方裡加一些，拉高辣度又保留香氣。
- 湘菜爆炒：形態完整、色澤橙紅，下鍋好看。
- 複合辣椒醬基底、炒底料：辣感厚實，醬料吃得出後勁。
- 食品工廠：批次辣度穩定，適合批量採購。
拿來調辣度怎麼用
純二荊條做的紅油辣度偏低，很多店會按比例混入朝天椒或子彈頭，把辣度拉到想要的程度。比例沒有標準答案：換辣椒時，先用小份量照原配方做一碗，跟原本的並排比顏色、香氣、辣度，確認接得上再全面換。
叫貨寫清楚，才不會送錯
辣椒同一個名字底下有很多東西：品種有二荊條、朝天椒、子彈頭、燈籠椒，規格有整條、段、粗片、粗粉、細粉。叫貨單每一行寫清楚品名加品種、規格、重量、數量，收貨時照同一張單逐項對。
規格與訂購
包裝規格與批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；不確定要搭哪種辣椒，可以先索取樣品，讓師傅試過再定配方。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：子彈頭辣椒和朝天椒差在哪？
朝天椒辣度約 5 萬 SHU 以上、辣感直接，負責拉高辣度上限；子彈頭約 3 萬 SHU，辣感厚實、香氣醇厚、耐熬煮，適合調辣度和做複合辣醬、炒底料。
Q：子彈頭辣椒適合做辣椒醬嗎？
適合。子彈頭辣感厚實、後勁強、香氣醇厚，常用在複合辣醬和炒底料，也可以當辣椒醬的基底，再搭其他辣椒調整辣度和顏色。
Q：紅油不夠辣，要加哪種辣椒？
可以在二荊條為主的配方裡混入朝天椒或子彈頭。常見做法是二荊條 7 成配朝天椒 3 成；想要辣感厚實一點，可以改用或加入子彈頭，比例依菜色小量試過再定。
Q：辣椒每批辣度不一樣怎麼辦？
辣椒是農產品，每批顏色、辣度、香氣都會有差異。新一批進來，先用小份量照原配方做一碗，跟上一批並排比；辣度比較高，辣度型的辣椒就少放一點。
