豆瓣醬系列・共 7 款
豆瓣醬批發｜郫縣豆瓣醬、紅油豆瓣、哈哈豆瓣、辣豆瓣、黑豆瓣、甜酒釀
豆瓣醬先看你做哪一路菜：麻婆豆腐、回鍋肉、火鍋底料要川味，選郫縣豆瓣醬；台式川菜、豆瓣燉肉要鹹香偏甜，選哈哈豆瓣醬；三杯、客家菜要深色和黑豆香，選黑豆瓣醬。要免炒、快速出餐，就用特級紅油豆瓣。鼎記豆瓣醬系列共 7 款，下面依用途幫你挑好了。
依用途挑
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常見問題
Q：郫縣豆瓣醬和台製豆瓣醬差在哪？
郫縣豆瓣醬以二荊條辣椒和蠶豆翻曬發酵，醬色深紅、發酵豆香重，適合麻婆豆腐、回鍋肉和火鍋底料；台製的哈哈豆瓣醬鹹香偏甜、辣度溫和，辣豆瓣醬辣度明顯，黑豆瓣醬用黑豆釀、色深鹹香，適合台式川菜、三杯和客家菜。
Q：郫縣豆瓣醬的特級、一級、二級怎麼分？
主要看發酵時間：特級通常三年以上、香氣最複雜；一級一到兩年，香氣和辣度平衡，是台灣餐廳採購量最大的等級；二級六個月以上，醬香較淡，多用在食品加工。最好讓師傅用自家核心菜色試做再決定。
Q：大桶豆瓣醬開封後怎麼保存？
拆封當天用乾淨、無水無油的湯匙分裝成一週用量的小盒，表面壓平、淋一層薄油、蓋緊冷藏，每盒貼開封日期，建議 2～3 個月內用完。爐台邊只放當天的量，不要整桶放在炒鍋旁邊一直挖。
Q：豆瓣醬批發可以先拿樣品嗎？
可以。加鼎記 LINE 索取樣品，讓師傅下鍋比過醬香、辣度和鹹度，再決定品項和數量。
