哈哈豆瓣醬 岡山 18kg怎麼選、怎麼用
哈哈豆瓣醬是岡山在地用傳統工藝釀的豆瓣醬，鹹香偏甜、辣度溫和，適合做台灣客人吃慣的台式川菜。18kg 大桶，給台灣餐廳日常大量用，也適合食品工廠批量調醬。
跟郫縣豆瓣醬差在哪
郫縣豆瓣醬是二荊條辣椒和蠶豆翻曬發酵，醬色深紅、發酵豆香重，走正宗川味。哈哈豆瓣醬鹹香偏甜、辣度溫和、豆香醇厚，比較貼近台灣人的口味。
菜單是正宗川菜，選郫縣；做台式川菜、家常豆瓣菜，或客人怕辣，選哈哈豆瓣。
適合用在哪些料理
- 台式川菜調味：辣度溫和，一般客人都吃得慣。
- 豆瓣燉肉：長時間燉，鹹香和豆香慢慢進到肉裡。
- 蔬菜炒醬、麵食調味：偏甜的鹹香，跟青菜、麵條都好搭。
- 食品工廠：批量調製豆瓣醬料，在地製造、品質穩定。
18kg 大桶開封後怎麼用才不壞
大桶豆瓣醬出問題，幾乎都是開封後的放法：熱、濕、空氣、水四樣到齊，就容易發白、長霉。
- 拆封當天用乾淨、擦乾的湯匙，分裝成一週用量的有蓋小盒。
- 表面壓平、淋一層薄油，蓋緊、貼開封日期，放冷藏。
- 每盒配一支專用湯匙，不拿去做別的事；爐台邊只放當天的量。
怎麼讓每一鍋味道一樣
把每道菜要用幾公克豆瓣醬寫成一張表，貼在備料區，旁邊放一台電子秤，新人照著秤，不靠手感抓。換新一桶時，先用它做一份跟舊的比鹹度，有落差就調整公克數再全面換用。
規格與訂購
18kg 大桶裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品，讓師傅用店裡的菜試過再決定。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：哈哈豆瓣醬和郫縣豆瓣醬差在哪？
郫縣豆瓣醬以二荊條辣椒和蠶豆翻曬發酵，醬色深紅、發酵豆香重，適合正宗川菜；岡山哈哈豆瓣醬鹹香偏甜、辣度溫和，比較貼近台灣口味，適合台式川菜和家常豆瓣菜。
Q：哈哈豆瓣醬適合做哪些菜？
適合台式川菜調味、豆瓣燉肉、蔬菜炒醬和麵食調味；食品工廠也常拿來批量調製豆瓣醬料。
Q：大桶豆瓣醬開封後要冷藏嗎？
建議冷藏。台灣天氣濕熱、餐廳廚房溫度又高，大桶開封後放常溫容易表面發白、長霉，香氣也會變淡。拆封當天分裝成一週用量的小盒，表面壓平、淋一層薄油、蓋緊冷藏，每次只拿當天的量出來。
Q：豆瓣醬可以冷凍嗎？
可以，但多半不需要。豆瓣醬鹽分高，冷凍不會結成硬塊；用量太少、想放更久的店可以分裝冷凍，用量穩定的店冷藏、照開封日期先開先用就夠。
