辣豆瓣醬 台製 18kg怎麼選、怎麼用
台製辣豆瓣醬辣度明顯、醬香濃郁，適合要醬香和辣味一起到位的辣味料理和調醬。18kg 大桶，給台灣餐廳和食品工廠批量用，也常拿來當醃漬品的辣醬基底。
什麼料理適合用辣豆瓣醬
- 辣味料理調醬：醬香和辣度一次帶進去，不用另外調。
- 火鍋辣度調配：炒底料時放進去，打好辣味和醬香的底。
- 醃漬品辣醬基底：辣度明顯，適合當辣醬的底。
- 食品工廠批量調味：18kg 大桶，在地製造、穩定供貨。
要更辣，加辣豆瓣還是加辣椒
辣豆瓣醬適合在調醬、炒底料的時候就放進去。鍋煮好了臨時要加辣，就改加辣椒：豆瓣醬是鹹的，多加一匙，辣度上去一點，鹹度上去更多，客人吃到後面會一直喊口渴。
麻辣鍋要分大辣，可以在基底上加一杯事先炒好的加辣包，用朝天椒段和辣椒油，辣度上去、鹹度不變。
跟其他豆瓣醬怎麼分
換新一桶，味道怎麼不跑掉
常見的走味不是師傅手藝變了，是材料在變：新的一桶豆瓣醬鹹度比上一桶高一點，師傅照平常的量放，菜就鹹了。新的一桶開封，先做一份跟舊的比辣度和鹹度，有落差先調公克數，確認一致再全面換。
開封後怎麼存
- 用乾淨、無水無油的湯匙取用，挖完把表面壓平，淋一層薄油、蓋緊。
- 分裝成一週用量的小盒冷藏，每盒貼開封日期。
- 長出白毛、綠毛、黑點，或聞到酸臭、酒精味，整盒丟掉，不要只挖掉表面。
規格與訂購
18kg 大桶裝。批發價依數量報價，請加 LINE 詢價；可以先索取樣品試做。
鼎記通過 ISO 22000 與 HACCP 雙認證，週一至週五 12:00 前下單當日出貨，滿 NT$3,000 免運。
常見問題
Q：辣豆瓣醬和郫縣豆瓣醬差在哪？
台製辣豆瓣醬辣度明顯、醬香濃郁，適合辣味料理調醬、醃漬品辣醬基底；郫縣豆瓣醬以二荊條辣椒和蠶豆翻曬發酵，發酵豆香重、醬色深紅，適合麻婆豆腐、回鍋肉這類正宗川菜。
Q：麻辣鍋要加辣，可以多加辣豆瓣醬嗎？
不建議在煮好的鍋裡多加。豆瓣醬是鹹的，多加辣度上去一點、鹹度上去更多。辣豆瓣醬適合在炒底料時就放進去，臨時要加辣改用炒香的朝天椒段和辣椒油。
Q：為什麼同樣份量，換新一桶豆瓣醬菜就變鹹？
不同批次的豆瓣醬鹹度和發酵香會有一點不同。新一桶開封時先用它做一份，跟舊的比辣度、香氣、鹹度，有落差就先調整公克數，確認味道一致再全面換用。
Q：豆瓣醬長白毛還能用嗎？
不能。一撮一撮立起來的白毛、綠毛或黑點，或聞到酸臭、酒精味、霉味，就是發霉了，要整盒丟掉；黴菌的根看不見，只挖掉表面不安全。只有薄薄一層白膜、攪開沒有異味，才是鹽分析出或酵母膜，刮掉可以用。
